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调理肉制品加工工常识强化考核试卷含答案

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调理肉制品加工工常识强化考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对调理肉制品加工基本常识的掌握程度，确保学员能够熟练应用于实际生产中，提高加工质量和食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.调理肉制品加工中，常用的发色剂是（）。

A.硫酸铜

B.硫酸亚铁

C.硫酸锌

D.硫酸铝

2.肉制品加工过程中，用于防腐的常用添加剂是（）。

A.亚硝酸钠

B.食盐

C.糖

D.维生素C

3.调理肉制品的保水剂主要是（）。

A.氯化钠

B.磷酸盐

C.硫酸盐

D.碳酸盐

4.肉制品加工中，用于提高肉制品弹性的添加剂是（）。

A.硫酸铝

B.硫酸钙

C.磷酸盐

D.碳酸氢钠

5.肉制品加工中，用于改善肉制品风味的添加剂是（）。

A.酒精

B.醋酸

C.脂肪酸

D.香辛料

6.肉制品加工中，用于抑制微生物生长的防腐剂是（）。

A.食盐

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.硫酸铜

7.调理肉制品加工中，常用的乳化剂是（）。

A.氯化钠

B.磷酸盐

C.硫酸盐

D.碳酸氢钠

8.肉制品加工中，用于提高肉制品色泽的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.硫酸亚铁

C.硫酸锌

D.硫酸铝

9.调理肉制品加工中，用于降低脂肪含量的添加剂是（）。

A.磷酸盐

B.碳酸氢钠

C.氯化钠

D.硫酸铝

10.肉制品加工中，用于改善肉制品质地的添加剂是（）。

A.硫酸铝

B.硫酸钙

C.磷酸盐

D.碳酸氢钠

11.调理肉制品加工中，用于增加肉制品粘度的添加剂是（）。

A.氯化钠

B.磷酸盐

C.硫酸盐

D.碳酸氢钠

12.肉制品加工中，用于改善肉制品口感的添加剂是（）。

A.食盐

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.香辛料

13.调理肉制品加工中，用于提高肉制品保鲜期的添加剂是（）。

A.硫酸铜

B.硫酸亚铁

C.硫酸锌

D.硫酸铝

14.肉制品加工中，用于抑制脂肪氧化的抗氧化剂是（）。

A.维生素E

B.维生素C

C.硫酸铜

D.硫酸亚铁

15.调理肉制品加工中，用于改善肉制品色泽的天然色素是（）。

A.红曲米

B.硫酸铜

C.硫酸亚铁

D.硫酸锌

16.肉制品加工中，用于改善肉制品口感的酶制剂是（）。

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

17.调理肉制品加工中，用于改善肉制品风味的天然香料是（）。

A.肉桂

B.丁香

C.硫酸铜

D.硫酸亚铁

18.肉制品加工中，用于提高肉制品蛋白质含量的添加剂是（）。

A.磷酸盐

B.碳酸氢钠

C.氯化钠

D.硫酸铝

19.调理肉制品加工中，用于改善肉制品弹性的天然添加剂是（）。

A.磷酸盐

B.硫酸钙

C.碳酸氢钠

D.硫酸铝

20.肉制品加工中，用于提高肉制品保水性的添加剂是（）。

A.氯化钠

B.磷酸盐

C.硫酸盐

D.碳酸氢钠

21.调理肉制品加工中，用于改善肉制品色泽的天然色素是（）。

A.红曲米

B.硫酸铜

C.硫酸亚铁

D.硫酸锌

22.肉制品加工中，用于改善肉制品口感的酶制剂是（）。

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

23.调理肉制品加工中，用于改善肉制品风味的天然香料是（）。

A.肉桂

B.丁香

C.硫酸铜

D.硫酸亚铁

24.肉制品加工中，用于提高肉制品蛋白质含量的添加剂是（）。

A.磷酸盐

B.碳酸氢钠

C.氯化钠

D.硫酸铝

25.调理肉制品加工中，用于改善肉制品弹性的天然添加剂是（）。

A.磷酸盐

B.硫酸钙

C.碳酸氢钠

D.硫酸铝

26.肉制品加工中，用于提高肉制品保水性的添加剂是（）。

A.氯化钠

B.磷酸盐

C.硫酸盐

D.碳酸氢钠

27.调理肉制品加工中，用于改善肉制品色泽的天然色素是（）。

A.红曲米

B.硫酸铜

C.硫酸亚铁

D.硫酸锌

28.肉制品加工中，用于改善肉制品口感的酶制剂是（）。

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

29.调理肉制品加工中，用于改善肉制品风味