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酶法制备大豆肽工艺优化及其抗氧化特性深度解析.docx

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    酶法制备大豆肽工艺优化及其抗氧化特性深度解析

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    大豆作为全球重要的农作物之一，富含丰富的蛋白质，其蛋白质含量高达40%左右，是优质的植物蛋白来源。大豆肽则是大豆蛋白在水解过程中产生的一类低聚肽，通常由3-6个氨基酸组成。大豆肽不仅保留了大豆蛋白的营养价值，还具备一系列独特的生物活性，这使其在食品、医药、化妆品等多个领域展现出广阔的应用前景。

    从营养价值来看，大豆肽的必需氨基酸组成与世界卫生组织和联合国粮农组织提出的理想蛋白质氨基酸组成模式相近，且其平均分子量小于1000Da，主要出峰位置在分子量为300-700Da，这使得大豆肽更易被人体

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