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食品安全基础知识食品生产加工安全食品流通与销售安全
肆伍陆
餐饮服务食品安全食品安全事故应急处食品安全培训与教育
理
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品
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基
础
知壹
食品安全概念
010203
食品安全的定义食品安全的重要性食品安全的法律框架
食品安全指的是食品无毒、无害，食品安全关系到公众健康和社会各国通过立法确立食品安全标准，
符合应当有的营养要求，对人体稳定，是保障人民生活质量、促如中国的《食品安全法》，确保
健康不造成任何急性、亚急性或进经济社会发展的重要基础。食品从生产到消费的全过程安全。
慢性危害。
食品安全法规
食品生产许可制度食品添加剂使用规范
根据《食品安全法》，食品生产企食品添加剂的使用必须遵循《食品
业必须获得生产许可，确保生产过添加剂使用卫生标准》，严格控制
程符合国家食品安全标准。种类和用量，保障食品安全。
食品召回制度食品安全事故报告与处理
当食品存在安全隐患时，企业必须发生食品安全事故时，相关企业必
依据《食品安全法》实施召回，防须及时报告，并按照法规要求采取
止问题食品流入市场。措施，减少事故影响。
食品污染与控制
食品中的化学污染食品中的生物污染
化学污染包括农药残留、兽药残留、重金生物污染主要指细菌、病毒、寄生虫等微
属等，需通过严格监管和检测来控制。生物污染，需通过良好的卫生习惯和加工
0102技术来预防。
食品添加剂的使用与控制食品包装材料的安全性
合理使用食品添加剂可以改善食品品质，食品包装材料若含有有害物质，可能对食
但过量或不当使用则可能造成健康风险，品造成二次污染，因此必须确保包装材料
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