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黄酒酿造工操作水平考核试卷含答案

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黄酒酿造工操作水平考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员黄酒酿造操作水平，检验其掌握黄酒酿造工艺、原料处理、发酵控制、设备操作等实际技能，确保学员具备黄酒生产的基本素质。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.黄酒酿造过程中，糖化酶的作用是将（）。

A.淀粉转化为葡萄糖

B.葡萄糖转化为酒精

C.蛋白质转化为氨基酸

D.水转化为酒精

3.黄酒发酵的温度一般控制在（）℃左右。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

4.黄酒酿造过程中，使用酒曲的主要目的是（）。

A.提供酵母

B.提供糖化酶

C.提供发酵剂

D.提供风味物质

5.黄酒酿造过程中，以下哪种物质是主要的防腐剂？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸

D.碳酸

6.黄酒酿造中，使用（）可以抑制杂菌生长。

A.硫磺

B.氯化钠

C.硫酸铜

D.碘

7.黄酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒的品质？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.增加发酵时间

D.减少发酵时间

8.黄酒酿造中，以下哪种酶在糖化过程中起主要作用？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

9.黄酒酿造过程中，以下哪种物质是酒体的主要成分？（）

A.酒精

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.水分

10.黄酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的香气？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少发酵时间

11.黄酒酿造过程中，以下哪种物质有助于提高酒的口感？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸

D.碳酸

12.黄酒酿造中，以下哪种酶在酒精发酵过程中起主要作用？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.酵母菌

13.黄酒酿造过程中，以下哪种物质有助于提高酒的色泽？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸铜

D.碘

14.黄酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的稳定性？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少发酵时间

15.黄酒酿造过程中，以下哪种物质有助于提高酒的醇厚感？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸铜

D.碘

16.黄酒酿造中，以下哪种酶在蛋白质分解过程中起主要作用？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.酵母菌

17.黄酒酿造过程中，以下哪种物质有助于提高酒的香气？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸铜

D.碘

18.黄酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的口感？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少发酵时间

19.黄酒酿造过程中，以下哪种物质有助于提高酒的色泽？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸铜

D.碘

20.黄酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的稳定性？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少发酵时间

21.黄酒酿造过程中，以下哪种物质有助于提高酒的醇厚感？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸铜

D.碘

22.黄酒酿造中，以下哪种酶在蛋白质分解过程中起主要作用？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.酵母菌

23.黄酒酿造过程中，以下哪种物质有助于提高酒的香气？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸铜

D.碘

24.黄酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的口感？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少发酵时间

25.黄酒酿造过程中，以下哪种物质有助于提高酒的色泽？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸铜

D.碘

26.黄酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的稳定性？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少发酵时间

27.黄酒酿造过程中，以下哪种物质有助于提高酒的醇厚感？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸铜

D.碘

28.黄酒酿造中，以下哪种酶在蛋白质分解过程中起主要作用？（）

A