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酒业试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.白酒酿造过程中，起糖化作用的主要微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉

答案：D

2.葡萄酒的酒精度主要取决于（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.发酵时间

D.葡萄中的糖分含量

答案：D

3.以下哪种酒属于蒸馏酒（）

A.啤酒

B.黄酒

C.白酒

D.葡萄酒

答案：C

4.储存白酒的适宜温度一般是（）

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：C

5.鉴别葡萄酒的年份主要依据（）

A.瓶身标签标注

B.品尝口感

C.查看葡萄采摘记录

D.分析酒液成分

答案：A

6.白酒的香型分类主要依据（）

A.原料种类

B.酿造工艺

C.口感风味

D.产地

答案：C

7.酿造啤酒的主要原料是（）

A.小麦

B.大麦

C.玉米

D.高粱

答案：B

8.葡萄酒发酵过程中，需要控制的关键因素不包括（）

A.温度

B.氧气含量

C.糖分含量

D.光照

答案：D

9.以下哪种酒的酿造不需要经过陈酿过程（）

A.威士忌

B.伏特加

C.白兰地

D.茅台

答案：B

10.白酒的度数表示（）

A.酒精体积分数

B.酒精质量分数

C.酒液密度

D.酒液浓度

答案：A

11.鉴别真假葡萄酒时，可以通过观察（）来初步判断。

A.酒液颜色

B.酒标印刷质量

C.瓶盖材质

D.瓶身重量

答案：A

12.啤酒的泡沫丰富度和持久性主要取决于（）

A.啤酒花添加量

B.发酵工艺

C.二氧化碳含量

D.麦芽浓度

答案：C

13.以下哪种白酒属于酱香型（）

A.五粮液

B.洋河大曲

C.郎酒

D.汾酒

答案：C

14.葡萄酒瓶塞的材质对酒的保存有重要影响，常见的软木塞主要成分是（）

A.橡胶

B.软木树皮

C.塑料

D.硅胶

答案：B

15.白酒酿造用水的水质要求不包括（）

A.无色无味

B.硬度适中

C.含有适量矿物质

D.酸性较强

答案：D

16.酿造黄酒的主要原料糯米在蒸煮前需要进行（）处理。

A.粉碎

B.浸泡

C.烘干

D.发酵

答案：B

17.威士忌的酿造原料主要是（）

A.玉米

B.黑麦

C.大麦

D.以上都是

答案：D

18.葡萄酒在橡木桶中陈酿的目的不包括（）

A.增加酒的风味

B.使酒液澄清

C.加速酒的氧化

D.提升酒的酒精度

答案：D

19.啤酒的苦味主要来自于（）

A.麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

答案：B

20.鉴别白酒是否为纯粮酿造可以通过（）方法。

A.观察酒液颜色

B.闻气味

C.品尝口感

D.查看配料表

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造的主要原料包括（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：ABCD

2.葡萄酒的酿造工艺包括（）

A.采摘

B.破碎

C.发酵

D.陈酿

答案：ABCD

3.以下属于中国著名白酒品牌的有（）

A.茅台

B.五粮液

C.剑南春

D.泸州老窖

答案：ABCD

4.啤酒的分类方式有（）

A.按麦芽浓度分类

B.按酒精度分类

C.按颜色分类

D.按发酵方式分类

答案：ABC

5.储存葡萄酒时需要注意（）

A.温度恒定

B.避免光照

C.保持直立存放

D.湿度适宜

答案：ABD

6.白酒的品评方法包括（）

A.观色

B.闻香

C.品味

D.看包装

答案：ABC

7.酿造黄酒的主要微生物有（）

A.米曲霉

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.醋酸菌

答案：ABC

8.威士忌的酿造过程包括（）

A.发芽

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

答案：ABCD

9.葡萄酒的香气类型有（）

A.果香

B.花香

C.香料香

D.橡木桶香

答案：ABCD

10.影响白酒口感的因素有（）

A.酒精度

B.酸度

C.酯类含量

D.储存时间

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有的酒都是通过发酵产生酒精的。（）

答案：×

2.葡萄酒的颜色越深，酒的质量越好。（）

答案：×

3.白酒在储存过程中，酒精度会逐渐降低。（）

答案：×

4.啤酒的度数越高，口感越醇厚。（）

答案：×

5.酿造葡萄酒时，葡萄汁的糖分越高，发酵出的酒精度越高。（）

答案：√

6.黄酒一般适合加热后饮用。（）

答案