《学校食堂食品安全管理规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX09

DB42

湖北省地方标准

DB42/TXXXX—XXXX

学校食堂食品安全管理规范

Foodsafetymanagementspecificationforschoolcanteen

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

湖北省市场曲督管理局发布

DB42/TXXXX—XXXX

目次

目次I

前言IV

2规范性用文件1

3术语和定义1

4学校食堂建设管理2

41从业人品管理2

4.2组织管理3

4.3布局与设施4

4.4制度建设7

5运营加工过程控制9

5.1采购管理9

5.2食品贮存10

5.3食品加工11

5.4食品留样11

5.5清洗消毒12

5.6废弃物管理14

5.7环境卫生15

6色标管理15

6.1厨房分区宣里15

6.2工具标识管理16

7互联网+明厨亮灶16

I

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8反食品浪费17

8.1张贴标语17

8.2宣传教育17

8.3经营服务17

9应急管理17

9.1建立机制18

9.2处理措施18

10自查自纠18

10.2日管控19

103周排查19

10.4月调度19

11监督与改进19

11.1监督19

11.2改进20

附录A（资料性）六步洗手法”指示图21

附录B（资料性）原料采购验收登记表（示例）22

附录C（资料性）食品添加剂使用记录表（示例）23

附录D（资料性）食品留样记录表示（例）24

附录E（资料性）化学消毒常用消毒剂及使用注意事项25

附录F（资料性）废弃物处置记录表（示例）27

附录G（资料性）学校食堂食品安全自查自纠记录表28

表G.1学校食堂食品安全自查自纠记录表（日管控）28

表G.2学校食堂食品安全自直自纠记录表（周排直）32

II

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11/,―1—

刖言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工