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营养与食品卫生练习题库含答案
一、单选题（共83题，每题1分，共83分）
1.促进非血红素铁吸收的膳食因素是
A、植酸盐
B、草酸盐
C、单宁酸
D、维生素C
E、维生素D
正确答案：D
2.贝类中毒的有毒成分是
A、生物碱
B、龙葵素
C、皂素
D、石房蛤毒素
E、类秋水仙碱
正确答案：D
3.大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是
A、100g或100ml
B、1kg或1L
C、10g或10ml
D、1g或1ml
E、100mg或0.1ml
正确答案：D
4.有机磷农药中毒的主要危害是
A、皮炎
B、神经精神损害
C、胃肠炎
D、肝肾损害
E、急性溶血
正确答案：B
5.下列哪种不是防腐剂
A、苯甲酸及钠盐
B、三梨酸及钾盐
C、丁基羟基茴香醚
D、对羟基苯甲酸酯类
E、丙酸及其盐类
正确答案：C
6.不属于多糖的是
A、蔗糖
B、糊精
C、糖原
D、淀粉
E、果胶
正确答案：A
7.某沿海农村村民结婚，宴请客人300人，4小时后约有54人发生上腹部疼痛或腹泻，粪便为水样、血水样、黏液或脓血便，个别有轻度发热。这54名客人可能发生
A、细菌性痢疾
B、食物中毒
C、胃肠型感冒
D、急性胃肠炎
E、秋季腹泻
正确答案：B
8.依法对食物中毒事件事发单位及责任人进行行政处罚的机构是
A、食品药品监督管理部门
B、司法机关
C、疾病预防控制中心
D、卫生行政部门
E、工商行政部门
正确答案：A
9.确定食物中毒病因至关重要的根据是
A、临床诊断
B、病人自述
C、卫生学调查
D、流行病学调查
E、实验室分析诊断
正确答案：E
10.关于能量平衡的叙述正确的是
A、摄入高于消耗，体重增加
B、摄入高于消耗，体重减少
C、能量过剩以肌糖原的形式储存
D、体重不变是因为能量摄入量与消耗量相等
E、能量过剩以蛋白质形式储存起来
正确答案：A
11.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是
A、脂肪的状态
B、脂溶性维生素的含量
C、脂肪酸碳链的长短
D、脂肪的消化率
E、必需脂肪酸的含量
正确答案：A
12.能促进钙吸收的维生素是
A、维生素D
B、泛酸
C、维生素A
D、维生素E
E、维生素C
正确答案：A
13.误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起
A、肠源性青紫症
B、营养不良
C、腹泻
D、腐败变质
E、腹痛
正确答案：A
14.与暗视觉有关的维生素是
A、维生素B1
B、维生素B6
C、维生素A
D、维生素B2
E、维生素D
正确答案：C
15.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病
A、铅
B、镉
C、铊
D、甲基汞
E、砷
正确答案：D
16.中毒时禁止用碳酸钠洗胃的有机磷农药是
A、乐果
B、马拉硫磷
C、敌敌畏
D、敌百虫
E、对硫磷
正确答案：D
17.对合成色素叙述正确的是
A、多数比较安全
B、难溶、着色不均
C、可以任意调色
D、成本高
E、对光、热、pH稳定性差
正确答案：C
18.由肠毒素致病，且一般烹调加热不能将其破坏的中毒是
A、金黄色葡萄球菌食物中毒
B、肉毒梭菌食物中毒
C、沙门氏菌食物中毒
D、真菌毒素食物中毒
E、副溶血性弧菌食物中毒
正确答案：A
19.有利于食品腐败变质的条件是
A、高渗环境
B、低渗环境
C、寒冷环境
D、Aw值大于0.9
E、食品外观完好无损
正确答案：D
20.《中国居民膳食指南》2016中一般人群膳食指南的适用人群是
A、2岁以上健康人群
B、6岁以上健康人群
C、14岁以上健康人群
D、18岁以上健康人群
E、所有人群
正确答案：A
21.中国营养学会推荐65岁以上老人维生素D的推荐摄入量是
A、5ug/d
B、10ug/d
C、15ug/d
D、20ug/d
E、25ug/d
正确答案：C
22.食源性疾病是指
A、由于进食带有病原物质的食物引起的慢性传染病
B、由于进食带有病原物质的食物引起的急性传染病
C、由于进食带有病原物质的食物引起的食物中毒
D、由于进食带有病原物质的食物引起的疾病
E、由于进食引起的疾病
正确答案：D
23.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症
A、在成人发生骨软化症
B、在儿童发生癞皮病
C、在婴儿发生佝偻病
D、在老年人可发生骨质软化症
E、老年人可发生骨质疏松症
正确答案：B
24.为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是
A、蔬菜
B、谷类
C、蛋类
D、水果
E、肉类
正确答案：B
25.属于东方膳食结构特点的是
A、易出现能量过剩
B、膳食纤维充足
C、食用畜肉较多
D、食用海产品较多
E、谷类食物消费量很小
正确答案：B
26.某村民在自家承包的果园中采摘了刚喷洒农药不久的苹果，4小时后感觉头昏、眩晕、无力、站立不稳、躁动术安、口水增多、恶心、呕吐、腹泻、大汗乃至瞳孔
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