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西式面点师（五级）模拟习题与答案

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1.某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

正确答案：B

2.爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱探索

B、爱劳动

C、爱知识

D、爱集体

正确答案：B

3.糖的英文意思是()。

A、Yeast

B、flour

C、Oil

D、Sugar

正确答案：D

4.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。

A、防治老年便秘

B、防治小儿不良性腹泻

C、抑制肠道有害菌的繁殖

D、供给矿物质

正确答案：D

5.尽职尽责的关键是()。

A、尽

B、责

C、忠

D、职

正确答案：A

6.下列关于职业尊严的说法不正确的是()。

A、是提高业务技能的内在动力

B、是从业人员献身事业的心理条件

C、可以让别人敬畏自己

D、是形成和谐人际关系的情感保证

正确答案：C

7.下列燃料中，()的毒性较大。

A、天然气

B、煤油

C、干馏煤气

D、液化石油气

正确答案：C

8.泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。

A、打发

B、过筛

C、烫面

D、拌料

正确答案：C

9.巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的()。

A、营养价值和使用方法

B、组织状态和色泽

C、组织状态和使用方法

D、光亮度和营养价值

正确答案：A

10.含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。

A、猪油

B、菜籽油

C、大豆油

D、花生油

正确答案：A

11.下列说法中错误的是()。

A、电饭锅应进行预热

B、电烤箱烘烤前应该进行预热

C、微波炉不能放在磁性材料的附近

D、微波炉不能空载运行

正确答案：A

12.“pudding”是指()。

A、木司

B、布丁

C、泡夫

D、巴菲

正确答案：B

13.西点中常用的增稠剂有()等。

A、琼脂、果胶、淀粉、可可粉

B、明胶、琼脂、果胶、面粉

C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

正确答案：D

14.()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A、氨基酸平衡

B、多种维生素

C、能量平衡

D、脂肪酸平衡

正确答案：C

15.下列选项中动物性原料最易消化的是()。

A、猪肉

B、鱼肉

C、鸡肉

D、牛肉

正确答案：B

16.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、2%

B、12%

C、15%

D、20%

正确答案：A

17.冰激淋的英文名称为()。

A、Ice

B、Froze

C、White

D、Ice

正确答案：D

18.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

A、原料鉴别水平

B、工作水平

C、卫生水平

D、技术水平

正确答案：D

19.“Pipingbag”是指()。

A、面粉袋

B、物料袋

C、裱花袋

D、挤花嘴

正确答案：C

20.案板、面杖及各种容器，每隔一定时间要()。

A、彻底修理一次

B、彻底保养一次

C、彻底清洗一次

D、彻底消毒一次

正确答案：D

21.“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。

A、出材率

B、损耗重量

C、毛料重量

D、损耗率

正确答案：A

22.()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

A、职业道德

B、社会公德

C、家庭道德

D、岗位道德

正确答案：A

23.下列选项中属于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

正确答案：C

24.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。

A、燃料

B、各项

C、原料

D、人工

正确答案：B

25.()是人体最经济的供能物质。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、水

正确答案：A

26.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A、面粉

B、鸡蛋

C、黄油

D、淀粉

正确答案：C

27.谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。

A、苏

B、缬

C、苯丙

D、赖

正确答案：D

28.()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

A、燃烧

B、爆炸

C、闪燃

D、自燃

正确答案：A

29.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

A、矿物质

B、氨基酸

C、维生素

D、营养素

正确答案：B

30.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。

A、防动脉硬化和冠心病的作用

B、提供必需氨基酸

C、改善大脑机能

D、防止血栓形成

正确答案：B

31.可可脂的溶点为()。

A、25℃

B、31℃

C、33℃

D、27℃

正确答案：D

32.“applepie”是指()。

A、香焦派

B、苹果派

C、苹果塔

D、水果派

正确答案：B

33.()、家庭婚姻道德和职业