早餐类肉制品与乳制品制作教学内容概述.pdfVIP

第九章早餐类菜肴制作

一、教学目标

1.认识早餐类制品和乳制品

2.掌握蛋类和乳制品类菜肴的制作方法

二、分配

本小节共2个内容，共安排6个学时。

三、教学重点

通过介绍认识早餐类制品和乳制品，肉制品主要分为培根、火腿、香肠；

乳制品主要分为牛奶、奶油、黄油、奶酪，通过学习能够合理使用各种肉制品和

乳制品。

四、教学难点

1.各种肉制品的区别与使用

2.各种乳制品的区别与使用

五、教学内容

第一节早餐类肉制品和乳制品介绍

一、肉制品

1.培根（Bacon）

培根又称咸肉、板肉，是西餐烹调中使用较为广泛制品。根据其制作原

料和加工方法的不同主要有以下几种:

（1）五花培根（Streakybacon）。五花培根也称美式培根（Americanbacon），

是将猪五花肉切成薄片，用盐、亚硝酸钠或硝酸钠、香料等腌渍、风干、熏制而

成。

（2）外脊培根（Backbacon）。外脊培根也称式培根（Canadianbacon），

是用纯瘦的猪外脊肉经腌渍、风干、熏制而成，口味近似于火腿。

（3）式培根（Irishbacon）。式培根是用带肥膘的猪外脊肉经

腌渍、风干加工制成的，这种培根不用烟熏处理，肉质鲜嫩。

Chapter9Preparationof

BreakfastDishes

1.TeachingObjectives

1.Understandthemeatanddairyproducts

forbreakfast2.Masterthepreparation

methodsofegganddairydishes

2.Classtime

allocation

Thissectionhasatotalof2contentsandatotalof6

classhours.

3.Teachingfocus

Throughtheintroductiontobreakfastmeatproductsanddairyproducts,

meatproductsaremainlydividedintobacon,ham,andsausage;dairyproducts

aremainlydividedintomilk,cream,butter,andcheese.Throughlearning,

variousmeatproductsanddairyproductscanbeusedrationally.

4.Teaching

Difficulties

1.Thedifferenceanduseofvarious

meatproducts2.Thedifferenceand

useofvariousdairyproducts

5.Teaching

content

Section1Introductiontobreakfastmeatand

dairyproducts

1.Meat

products

1.Bacon

Bacon,alsoknownasbaconandbacon,isameatproductwidelyusedinWestern

cooking.Accordingtothedifferentrawmaterialsandprocessingmethods,thereare

mainlythefollowingtypes: