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营养强化食品题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于营养强化剂？（）

A.维生素A

B.氯化钠

C.铁

D.钙

2.营养强化食品中，强化剂的添加量应（）。

A.越多越好

B.符合国家标准

C.随意添加

D.根据口感添加

3.碘盐是常见的营养强化食品，其中碘的作用主要是（）。

A.增强免疫力

B.促进骨骼发育

C.预防甲状腺疾病

D.改善视力

4.营养强化食品的主要目的不包括（）。

A.补充特定营养素

B.改善食品口感

C.预防营养缺乏病

D.提高人群营养水平

5.以下适合作为儿童营养强化食品的是（）。

A.高糖饮料

B.强化铁饼干

C.油炸食品

D.腌制肉类

6.强化剂在食品中的稳定性受多种因素影响，以下哪种因素影响最小？（）

A.温度

B.水分

C.食品种类

D.包装颜色

7.营养强化食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.强化剂名称

B.生产日期

C.食用方法

D.产品价格

8.对于老年人营养强化食品，重点强化的营养素可能是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

9.以下哪种食品通常不需要进行营养强化？（）

A.大米

B.牛奶

C.纯净水

D.面包

10.营养强化食品在储存过程中，强化剂含量可能会发生变化，主要原因是（）。

A.微生物污染

B.化学反应

C.包装破损

D.温度过高

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的营养强化剂包括（）。

A.维生素类

B.矿物质类

C.氨基酸类

D.脂肪酸类

2.营养强化食品的优点有（）。

A.针对性补充营养素

B.提高食品营养价值

C.改善人群营养状况

D.增加食品成本

3.强化铁酱油中，选择铁强化剂时需要考虑的因素有（）。

A.铁的生物利用率

B.稳定性

C.安全性

D.价格

4.以下哪些人群适合食用营养强化食品？（）

A.孕妇

B.运动员

C.素食者

D.糖尿病患者

5.营养强化食品的质量控制包括（）。

A.强化剂质量检测

B.生产过程监控

C.成品质量检验

D.市场价格调控

6.以下食品中，可能作为营养强化载体的有（）。

A.面粉

B.食用油

C.饮料

D.糖果

7.营养强化食品宣传时应注意（）。

A.科学准确

B.夸大功效

C.不得误导消费者

D.突出价格优势

8.强化剂添加到食品中后，可能会影响食品的（）。

A.口感

B.色泽

C.保质期

D.包装形式

9.对于贫困地区人群，营养强化食品的作用有（）。

A.改善营养状况

B.促进经济发展

C.提高身体素质

D.增加就业机会

10.营养强化食品的研发需要考虑（）。

A.目标人群营养需求

B.食品加工工艺

C.市场接受度

D.法律法规要求

三、判断题（每题2分，共10题）

1.营养强化食品就是在普通食品中随意添加营养素。（）

2.所有人群都需要食用营养强化食品。（）

3.营养强化剂添加量越多，食品营养价值越高。（）

4.营养强化食品标签上只需标注强化剂名称即可。（）

5.强化剂在酸性食品中比在碱性食品中更稳定。（）

6.营养强化食品可以替代正常饮食。（）

7.选择营养强化食品时，应根据自身营养需求和产品说明来选择。（）

8.营养强化食品生产企业不需要遵守食品安全相关法规。（）

9.强化剂的稳定性与储存温度无关。（）

10.营养强化食品的口感一定比普通食品好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养强化食品的定义。

2.列举三种常见的营养强化食品及其强化的营养素。

3.说明营养强化食品标签应标注哪些内容。

4.简述营养强化剂选择的原则。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论营养强化食品对改善公众营养状况的意义。

2.谈谈如何提高营养强化食品的市场接受度。

3.探讨营养强化食品在不同年龄段人群中的应用差异。

4.分析营养强化食品发展过程中可能面临的问题及解决措施。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：氯化钠是食盐的主要成分，不属于营养强化剂。维生素A、铁、钙常作为营养强化剂添加到食品中，以补充