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兽药食品安全课件下载

第一章:兽药与食品安全基础

兽药定义与分类兽药的定义兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质。兽药包括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。主要分类抗生素类:青霉素、四环素、氟喹诺酮等抗寄生虫药:驱虫药、杀虫剂、抗球虫药激素类:生长促进剂、繁殖调控激素疫苗与生物制品:预防性疫苗、免疫增强剂

兽药使用的目的疾病预防与治疗通过疫苗接种预防传染病,使用抗生素治疗细菌感染,应用抗寄生虫药防治寄生虫病,确保动物健康生长。改善生理功能调节动物内分泌系统,促进营养吸收和代谢,增强免疫力,提高动物对环境应激的抵抗能力。提高养殖效益科学合理使用兽药可降低发病率和死亡率,缩短养殖周期,提高饲料转化率,最终提升养殖经济效益。

兽药与食品安全的关系兽药残留的安全隐患动物在治疗或预防疾病过程中使用兽药后,药物及其代谢产物可能在动物组织、器官中残留。当人类食用含有兽药残留超标的动物源性食品时,可能对健康造成危害。急性毒性反应:过敏、中毒等慢性健康影响:致癌、致畸、致突变风险抗生素耐药性:影响人类疾病治疗效果免疫系统干扰:激素类药物的内分泌影响严格控制的必要性食用动物产品的安全性直接关系到公众健康。必须从源头严格控制兽药使用,建立完善的残留监测体系,确保动物产品符合食品安全标准。从农场到餐桌的每一个环节都需要严格把关,兽药安全使用是保障食品安全的关键一环。

从农场到餐桌的安全控制养殖环节规范兽药使用,建立用药记录,严格执行停药期检测环节屠宰前检疫,产品抽检,残留监测流通环节追溯体系,冷链运输,质量保障消费环节安全标识,消费者选择,健康保障完整的食品安全控制链条需要各环节协同配合,其中兽药安全使用和残留控制是基础性工作,直接影响后续所有环节的食品安全水平。

兽药使用的法律法规框架国家标准《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(GB31650-2019)该标准规定了动物源性食品中兽药最大残留限量和使用规定,涵盖畜禽肉、蛋、奶、水产品等各类动物源性食品,明确了235种兽药在不同动物组织中的限量值,是我国兽药残留监管的核心标准。国际标准国际食品法典委员会(CodexAlimentarius)制定了国际公认的食品中兽药残留限量标准和风险评估指南,为各国提供科学依据。我国积极参与Codex标准制定,并与国际标准接轨,促进动物产品国际贸易。管理法规《兽药管理条例》及配套规章建立了兽药研制、生产、经营、使用全过程监管体系,明确了兽药注册审批、质量标准、标签说明书、经营许可、处方管理、休药期等关键制度,为兽药安全监管提供法律保障。

兽药管理职责分工主管机关农业农村部负责兽药注册审批、质量监督、市场监管;制定兽药残留限量标准;组织开展兽药残留监测;查处违法行为,维护兽药市场秩序。兽医师执业兽医负责疾病诊断、开具处方、指导用药;向养殖户提供专业用药建议;监督停药期执行;建立诊疗档案,记录用药信息。养殖主体养殖户和企业负责按照兽医处方和说明书使用兽药;建立用药记录档案;严格执行休药期规定;接受监管部门监督检查;确保动物产品安全。兽药安全管理需要政府、兽医、养殖者三方协同配合,各司其职,共同构建从源头到终端的全链条管理体系。

兽药注册与审批流程申请受理企业提交兽药注册申请材料,包括研发资料、质量标准、安全性评价、临床试验数据等完整技术文件。技术审查评审专家对药品质量、安全性、有效性进行全面技术评估,开展残留试验和风险评估,审查是否符合标准要求。复核检验指定检验机构对样品进行独立检验,验证申报资料的真实性和产品质量的稳定性,确保符合注册标准。审批发证审批机关根据技术审查和检验结果作出审批决定,符合要求的核发兽药产品批准文号,准予上市销售。上市监测产品上市后持续开展安全性监测和不良反应报告,定期评估风险,必要时调整使用规定或撤销批准文号。严格审批:兽药注册审批周期通常需要2-5年,确保只有安全、有效、质量可控的兽药产品才能进入市场。

第二章:兽药残留风险与检测技术深入了解兽药残留的形成机制、健康风险及科学检测方法,掌握残留监测的技术手段和质量控制要求。

兽药残留的来源与风险1违规使用使用禁用兽药、超范围使用兽药、使用未经批准的兽药产品,是造成残留超标的主要原因。2超剂量使用为追求快速疗效而超剂量、超频次用药,导致药物在动物体内蓄积,残留量远超安全限量。3未遵守停药期在休药期内屠宰或采集动物产品,药物未充分代谢排出,造成产品中残留超标。4交叉污染饲料加工、运输、储存过程中的交叉污染,养殖环境中的药物残留,导致动物被动摄入兽药。环境残留风险兽药通过动物粪便排出后进入土壤和水体,形成环境残留。这些残留可能通过饲料作物或饮用水再次进入动物体内,形成循环累积

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