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食堂设备维护保养制度(通用9篇)

一、食堂设备维护保养制度

为确保食堂设备的正常运行，延长设备使用寿命，保障食堂的正常供餐，特制定本食堂设备维护保养制度。

（一）设备日常维护

1.责任人明确

各食堂设备均需指定专人负责日常维护。责任人应熟悉所负责设备的基本性能、操作方法和日常维护要点。例如，炉灶设备由炉灶厨师负责，蒸箱设备由负责蒸制工作的人员负责等。

2.清洁工作

-每天使用设备后，责任人需对设备进行全面清洁。对于炉灶，要清除炉头、炉面的油污和杂物，用专用的清洁剂擦拭炉身，保持炉灶表面干净整洁。对于蒸箱，要及时清理水箱内的水垢，擦拭蒸箱内部和外部，防止污垢积累影响蒸箱的正常使用。

-对于冷藏设备，如冰箱、冰柜等，要定期清理内部的食物残渣和冰霜。每周至少进行一次彻底的内部清洁，使用温和的清洁剂擦拭内壁，然后用清水冲洗干净并擦干。同时，要保持冷藏设备外部的清洁，避免灰尘和污渍堆积。

3.检查工作

-责任人在每次使用设备前，要对设备进行简单的检查。检查设备的电源线路是否有破损、松动现象，插头是否插紧；检查设备的开关是否灵活，仪表显示是否正常。例如，对于电烤箱，要检查温度控制仪表是否准确，加热管是否有损坏迹象。

-在设备运行过程中，要密切关注设备的运行状态。听设备运行时的声音是否正常，是否有异常的震动或噪音。如果发现设备有异常情况，应立即停止使用，并及时报告给相关管理人员。

4.润滑工作

对于一些需要润滑的设备部件，如搅拌机的传动链条、烤箱的门轴等，要定期进行润滑。根据设备的使用说明书，选择合适的润滑剂，按照规定的时间间隔进行润滑操作。一般来说，搅拌机的传动链条每周至少润滑一次，烤箱的门轴每月润滑一次。

（二）设备定期保养

1.保养计划制定

食堂管理人员应根据设备的使用情况和厂家的建议，制定详细的设备定期保养计划。保养计划应包括保养的设备名称、保养内容、保养时间、保养责任人等信息。例如，对于大型的洗碗机，每季度进行一次全面保养，保养内容包括清洗水泵、检查喷头、更换密封胶圈等。

2.保养内容

-机械部件保养：对于食堂的各种机械设备，如切菜机、绞肉机等，要定期对其机械部件进行检查和保养。检查刀具的锋利程度，如有磨损应及时更换；检查传动皮带的松紧度，调整到合适的状态；清理机械部件内部的杂物和油污，确保机械运转顺畅。

-电气系统保养：定期对设备的电气系统进行检查和维护。检查电线电缆是否老化、破损，如有问题应及时更换；检查电气元件的连接是否牢固，避免松动导致接触不良；对电气控制柜进行清洁，防止灰尘积累影响电气元件的正常工作。

-管道系统保养：对于涉及到水、气等管道系统的设备，如炉灶、蒸箱等，要定期检查管道的连接是否紧密，是否有漏水、漏气现象。清理管道内的污垢和杂质，防止管道堵塞影响设备的正常运行。

3.保养记录

每次进行设备定期保养后，保养责任人要详细记录保养情况。记录内容包括保养的时间、保养的设备名称、保养的具体内容、发现的问题及处理方法等。保养记录要妥善保存，以便日后查询和分析设备的运行状况。

（三）设备故障维修

1.故障报告

当设备出现故障时，设备使用人员应立即停止使用设备，并及时报告给食堂管理人员。报告内容应包括设备的名称、故障现象、出现故障的时间等信息。食堂管理人员接到报告后，要及时到达现场，对故障进行初步判断。

2.维修人员安排

对于一些简单的设备故障，食堂内部有维修能力的人员可以进行维修。维修人员要根据故障现象，准确判断故障原因，并采取相应的维修措施。对于较为复杂的设备故障，食堂管理人员应及时联系设备厂家的专业维修人员进行维修。在联系厂家维修人员时，要提供详细的故障信息，以便维修人员做好维修准备。

3.维修记录

无论是食堂内部维修还是厂家维修人员维修，都要做好维修记录。维修记录应包括维修的时间、维修的设备名称、故障原因、维修方法、更换的零部件等信息。维修记录有助于分析设备故障的规律，为设备的维护保养提供参考。

（四）设备更新与报废

1.更新计划制定

食堂管理人员应根据设备的使用年限、性能状况和食堂的发展需求，制定设备更新计划。对于使用年限较长、性能严重下降、维修成本较高的设备，应及时列入更新计划。更新计划要考虑设备的预算、采购时间、安装调试等因素。

2.报废处理

对于无法修复或修复成本过高的设备，应及时进行报废处理。食堂管理人员要填写设备报废申请表，说明设备的名称、型号、购置时间、报废原因等信息，经相关领导批准后，按照规定的程序进行报废处理。报废设备要进行妥善的处置，避免造成环境污染。

（五）培训与教育

1.操作培训

新员工入职后，要进行设备操作培训。培训内容包括设备的基本性能、操作方法、安全注意事项等。培训结束后，要对员工