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巧克力原料处理工岗前技能掌握考核试卷含答案

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巧克力原料处理工岗前技能掌握考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对巧克力原料处理工岗位所需技能的掌握程度，包括原料识别、清洗、处理及保存等方面的知识和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力的主要成分是（）。

A.可可豆

B.奶粉

C.糖

D.水分

2.巧克力的制作过程中，可可固体含量至少为（）%。

A.20

B.30

C.40

D.50

3.在巧克力生产中，用于防止可可脂分离的物质是（）。

A.糖

B.麦芽糊精

C.氢化植物油

D.糖醇

4.巧克力生产的原料可可豆通常需要经过（）过程。

A.烘焙

B.粉碎

C.提炼

D.以上所有

5.巧克力中常用的稳定剂是（）。

A.糖醇

B.氢化植物油

C.蛋白质

D.脂肪

6.巧克力生产中，用于调节口感和风味的物质是（）。

A.糖

B.麦芽糊精

C.香料

D.糖醇

7.巧克力的颜色主要来自于（）。

A.可可豆

B.糖

C.麦芽糊精

D.香料

8.巧克力生产中，用于提高巧克力稳定性的添加剂是（）。

A.脂肪

B.糖醇

C.麦芽糊精

D.香料

9.巧克力中，可可脂的熔点范围大约在（）摄氏度。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

10.巧克力生产过程中，用于防止脂肪上浮的物质是（）。

A.脂肪

B.麦芽糊精

C.糖醇

D.香料

11.巧克力的保质期通常在（）年左右。

A.1

B.2

C.3

D.4

12.巧克力生产中，用于调节酸度的物质是（）。

A.糖

B.麦芽糊精

C.酸度调节剂

D.香料

13.巧克力的口感与（）密切相关。

A.可可固体含量

B.糖含量

C.水分含量

D.以上所有

14.巧克力生产中，用于防止巧克力变色的物质是（）。

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.香料

D.脂肪

15.巧克力的香味主要来自于（）。

A.可可豆

B.糖

C.麦芽糊精

D.香料

16.巧克力生产中，用于提高巧克力光泽的物质是（）。

A.脂肪

B.糖醇

C.麦芽糊精

D.香料

17.巧克力的硬度与（）密切相关。

A.可可固体含量

B.糖含量

C.水分含量

D.以上所有

18.巧克力生产中，用于防止可可豆氧化变质的物质是（）。

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.香料

D.脂肪

19.巧克力的色泽与（）密切相关。

A.可可固体含量

B.糖含量

C.水分含量

D.以上所有

20.巧克力生产中，用于调节巧克力酸碱度的物质是（）。

A.糖

B.麦芽糊精

C.酸度调节剂

D.香料

21.巧克力的口感与（）密切相关。

A.可可固体含量

B.糖含量

C.水分含量

D.以上所有

22.巧克力生产中，用于防止巧克力酸败的物质是（）。

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.香料

D.脂肪

23.巧克力的保质期与（）密切相关。

A.可可固体含量

B.糖含量

C.水分含量

D.以上所有

24.巧克力生产中，用于提高巧克力溶解性的物质是（）。

A.脂肪

B.麦芽糊精

C.糖醇

D.香料

25.巧克力的口感与（）密切相关。

A.可可固体含量

B.糖含量

C.水分含量

D.以上所有

26.巧克力生产中，用于防止巧克力表面结霜的物质是（）。

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.香料

D.脂肪

27.巧克力的色泽与（）密切相关。

A.可可固体含量

B.糖含量

C.水分含量

D.以上所有

28.巧克力生产中，用于提高巧克力稳定性的物质是（）。

A.脂肪

B.麦芽糊精

C.糖醇

D.香料

29.巧克力的口感与（）密切相关。

A.可可固体含量

B.糖含量

C.水分含量

D.以上所有

30.巧克力生产中，用于防止巧克力变质的物质是（）。

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.香料

D.脂肪

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.巧克力生产中，可可豆的预处理步