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原料乳处理工岗前竞争考核试卷含答案

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原料乳处理工岗前竞争考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对原料乳处理工艺的理解和掌握程度，检验其是否具备胜任原料乳处理工岗位的基本知识和技能，确保其能够安全、高效地完成生产任务。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.原料乳的酸度通常是指（）。

A.水分含量

B.总固体含量

C.酸度值

D.脂肪含量

2.乳脂肪的融点一般在（）℃左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

3.乳清蛋白的等电点是（）。

A.4.6

B.5.0

C.4.8

D.5.2

4.乳脂率是指（）。

A.乳中脂肪含量与乳中总固体含量的比值

B.乳中脂肪含量与乳中蛋白质含量的比值

C.乳中脂肪含量与乳中水分含量的比值

D.乳中蛋白质含量与乳中总固体含量的比值

5.乳品的保质期主要受（）影响。

A.光照

B.温度

C.湿度

D.以上都是

6.巴氏杀菌乳的杀菌条件是（）。

A.72℃保温15秒

B.63℃保温30分钟

C.85℃保温15秒

D.72℃保温30分钟

7.乳品中常见的致病菌是（）。

A.大肠杆菌

B.葡萄球菌

C.铜绿假单胞菌

D.乳酸菌

8.乳品的巴氏杀菌可以（）。

A.杀死所有细菌

B.杀死大部分细菌

C.杀死所有芽孢

D.杀死大部分芽孢

9.乳品中常见的防腐剂是（）。

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.食盐

D.柠檬酸

10.乳品的均质化处理是为了（）。

A.提高乳品的营养价值

B.提高乳品的口感

C.防止脂肪上浮

D.降低乳品的酸度

11.乳品的巴氏杀菌后，其保质期大约可以延长（）天。

A.7

B.14

C.21

D.28

12.乳品的巴氏杀菌温度通常控制在（）℃左右。

A.60

B.65

C.70

D.75

13.乳品的UHT杀菌可以（）。

A.杀死所有细菌

B.杀死大部分细菌

C.杀死所有芽孢

D.杀死大部分芽孢

14.乳品的UHT杀菌处理温度通常为（）℃。

A.100

B.115

C.135

D.150

15.乳品的UHT杀菌后，其保质期可以延长到（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

16.乳品的巴氏杀菌和UHT杀菌的主要区别在于（）。

A.杀菌温度不同

B.杀菌时间不同

C.杀菌方法不同

D.以上都是

17.乳品的巴氏杀菌乳是指（）。

A.未经过任何杀菌处理的乳

B.经过低温杀菌处理的乳

C.经过高温杀菌处理的乳

D.经过超高温杀菌处理的乳

18.乳品的UHT杀菌乳是指（）。

A.未经过任何杀菌处理的乳

B.经过低温杀菌处理的乳

C.经过高温杀菌处理的乳

D.经过超高温杀菌处理的乳

19.乳品的巴氏杀菌乳保质期较短，主要是因为（）。

A.杀菌不彻底

B.温度控制不严格

C.易受到污染

D.保存条件不适宜

20.乳品的UHT杀菌乳保质期较长，主要是因为（）。

A.杀菌不彻底

B.温度控制不严格

C.易受到污染

D.保存条件不适宜

21.乳品的均质化处理过程中，乳脂肪颗粒的直径会（）。

A.变大

B.变小

C.不变

D.先变小后变大

22.乳品的均质化处理可以提高（）。

A.乳品的营养价值

B.乳品的口感

C.乳品的保质期

D.以上都是

23.乳品的巴氏杀菌乳在储存过程中，应该（）。

A.冷藏保存

B.室温保存

C.加热保存

D.防晒保存

24.乳品的UHT杀菌乳在储存过程中，应该（）。

A.冷藏保存

B.室温保存

C.加热保存

D.防晒保存

25.乳品的巴氏杀菌乳在销售过程中，应该（）。

A.冷藏运输

B.常温运输

C.加热运输

D.防晒运输

26.乳品的UHT杀菌乳在销售过程中，应该（）。

A.冷藏运输

B.常温运输

C.加热运输

D.防晒运输

27.乳品的巴氏杀菌乳在饮用前，应该（）。

A.加热

B.冷藏

C.直接饮用

D.过滤

28.乳品的UHT杀菌乳在饮用前，应该（）。

A.加热

B.冷藏

C.直接饮用

D.过滤

29.乳品的