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胶基糖制造工操作水平强化考核试卷含答案

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胶基糖制造工操作水平强化考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对胶基糖制造工艺的掌握程度，包括原材料处理、生产流程控制、设备操作及产品质量控制等实际操作技能，确保学员具备独立完成胶基糖制造的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.胶基糖生产中，用于增塑剂的主要成分是（）。

A.硬脂酸

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢化植物油

2.制糖过程中，糖浆的熬制温度通常控制在（）℃左右。

A.100

B.120

C.140

D.160

3.胶基糖生产中，用于防止糖浆结晶的稳定剂是（）。

A.氢氧化钠

B.硫酸铝

C.硅藻土

D.氢氧化钙

4.胶基糖的成型过程中，常用的冷却方式是（）。

A.水冷

B.空气冷却

C.油冷

D.真空冷却

5.胶基糖生产中，用于改善口感的是（）。

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.硬脂酸甘油酯

D.柠檬酸

6.胶基糖生产过程中，用于防止氧化的是（）。

A.抗坏血酸

B.氢氧化钠

C.硫酸铝

D.氢氧化钙

7.胶基糖的糖浆熬制过程中，控制酸碱度的pH值应保持在（）左右。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

8.胶基糖生产中，用于调节糖浆粘度的物质是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钠

9.胶基糖生产过程中，用于防止细菌生长的是（）。

A.硫酸铝

B.氢氧化钠

C.硅藻土

D.抗坏血酸

10.胶基糖成型后，进行（）处理可以增加产品的光泽度。

A.热处理

B.冷处理

C.真空处理

D.油处理

11.胶基糖生产中，用于改善产品弹性的成分是（）。

A.硬脂酸甘油酯

B.硅藻土

C.柠檬酸

D.氢氧化钠

12.胶基糖生产过程中，用于调节糖浆色泽的是（）。

A.硫酸铝

B.柠檬酸

C.硅藻土

D.氢氧化钠

13.胶基糖生产中，用于防止产品粘连的是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钙

14.胶基糖生产过程中，用于提高产品稳定性的成分是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钠

15.胶基糖生产中，用于调节糖浆流动性的物质是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钙

16.胶基糖生产过程中，用于防止产品变色的成分是（）。

A.硫酸铝

B.柠檬酸

C.硅藻土

D.抗坏血酸

17.胶基糖生产中，用于调节糖浆酸度的物质是（）。

A.硫酸铝

B.柠檬酸

C.硅藻土

D.氢氧化钠

18.胶基糖生产过程中，用于防止产品硬化的成分是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钙

19.胶基糖生产中，用于改善产品口感的成分是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钠

20.胶基糖生产过程中，用于调节糖浆粘度的物质是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钙

21.胶基糖生产中，用于防止产品酸败的成分是（）。

A.硫酸铝

B.柠檬酸

C.硅藻土

D.抗坏血酸

22.胶基糖生产过程中，用于提高产品弹性的成分是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钠

23.胶基糖生产中，用于调节糖浆色泽的是（）。

A.硫酸铝

B.柠檬酸

C.硅藻土

D.氢氧化钠

24.胶基糖生产过程中，用于防止产品粘连的是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钙

25.胶基糖生产中，用于提高产品稳定性的成分是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钠

26.胶基糖生产过程中，用于调节糖浆流动性的物质是（）。

A.硅藻土

B.硬脂酸甘油酯

C.柠檬酸

D.氢氧化钙

27.胶基糖生产中，用于防止产品变色的成分是（）。

A.硫酸铝

B.柠檬酸

C.硅藻土

D.抗坏血酸

28.胶基糖生产过程中，用于调节糖浆酸度的物质是（）。

A.硫酸铝

B.柠檬酸

C.硅藻土