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餐饮行业安全生产责任书

为强化餐饮行业安全生产主体责任，明确安全生产管理职责，有效防范和遏制各类安全事故发生，保障员工生命安全、顾客健康权益及企业财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》等法律法规及相关标准要求，结合本企业实际经营情况，特制定本安全生产责任书。

一、责任主体

甲方：[餐饮企业全称]（以下简称“企业”），统一社会信用代码：[填写代码]，法定代表人：[填写姓名]，注册地址：[填写地址]，主要承担安全生产主体责任，负责建立健全安全生产管理制度、提供必要资源保障、监督指导各岗位落实安全措施。

乙方：[具体责任岗位/责任人姓名]（以下简称“责任人”），岗位为[填写岗位，如门店店长、厨房主管、安全管理员等]，身份证号：[填写号码]，负责本岗位职责范围内的安全生产具体工作，落实企业安全生产要求，直接管理所属区域或环节的安全风险。

本责任书所指“安全生产”涵盖消防安全、燃气安全、食品安全、用电安全、设备操作安全及人员作业安全等全环节管理，责任主体需全面履行法定义务与约定义务。

二、安全生产目标

（一）事故控制目标：全年实现“零死亡、零重伤”，轻伤事故发生率控制在0.5‰以内（以企业员工总数为基数）；顾客因安全事故受伤事件年发生率≤0.1‰（以年接待顾客总数为基数）。

（二）隐患治理目标：各类安全隐患（含消防、燃气、用电、食品安全等）整改率100%，重大隐患（指可能直接导致人员伤亡或重大财产损失的隐患）发现后24小时内启动整改，48小时内完成整改并验收；一般隐患（指需及时处理但风险可控的隐患）发现后当日整改完毕。

（三）培训覆盖目标：全体员工（含新入职、轮岗、返岗人员）安全生产培训覆盖率100%，年度安全培训时长≥24学时/人，其中新员工入职安全培训时长≥8学时；岗位安全操作规程考核合格率100%。

（四）设施设备目标：消防设施（灭火器、烟感报警器、应急照明灯、消防栓等）、燃气报警装置、漏电保护装置、食品安全检测设备（如温湿度记录仪、餐具消毒设备）等关键安全设施设备完好率100%，定期检测率100%。

三、甲方（企业）安全生产职责

（一）制度建设与资源保障

1.制定并完善企业安全生产管理制度，包括但不限于《消防安全管理制度》《燃气使用安全操作规程》《食品安全管理规范》《用电安全管理办法》《设备安全操作手册》《安全检查与隐患排查制度》《安全生产奖惩制度》《应急预案与演练制度》等，确保制度覆盖全经营环节。

2.设立安全生产管理机构（或明确专职安全管理人员），配备与经营规模相适应的安全管理人员（如门店面积≥500㎡的，需配备至少1名专职安全员；门店面积＜500㎡的，由店长或厨房主管兼任安全员并接受专业培训）。

3.保障安全生产专项投入，每年按不低于年度营收0.5%的比例提取安全费用，专项用于安全设施设备购置与维护、安全培训、隐患整改、应急物资储备等，确保资金专款专用。

（二）培训与教育

1.组织开展全员安全生产培训，内容包括：国家及地方安全生产法律法规、企业安全管理制度、岗位安全操作规程、安全事故案例分析、应急处置技能（如灭火器使用、火灾逃生、燃气泄漏处置、顾客烫伤/窒息急救）等。

2.针对新员工，实施“三级培训”（企业级、部门级、岗位级），经考核合格后方可上岗；针对特种作业人员（如燃气管道维护人员、电工），需持有相应资格证书并定期复训。

3.每季度至少组织1次全员安全学习会，每月至少开展1次岗位安全操作专项培训，每半年至少组织1次消防演练和食品安全应急演练（如食材中毒事件处置），演练需全程记录并分析改进。

（三）监督与检查

1.建立“日常巡查+专项检查+综合督查”三级检查机制：

-日常巡查：由各岗位责任人（如店长、厨师长、安全员）每日营业前后对责任区域进行检查，重点检查燃气阀门、消防通道、用电设备、食材储存环境等，填写《日常安全检查表》并签字留存。

-专项检查：企业安全管理部门每月针对特定领域（如消防、燃气、食品安全）开展专项检查，使用标准化检查清单，记录问题并限期整改。

-综合督查：企业分管负责人每季度带队开展全店综合检查，覆盖所有安全环节，形成《综合检查报告》并向全体员工通报。

2.对检查中发现的隐患实行“闭环管理”，即“发现-记录-整改-验收-销号”，整改责任人需在规定时限内完成整改并提交书面报告，验收合格后方可销号；对未按时整改或整改不到位的，严肃追究相关人员责任。

（四）应急管理

1.制定《安全生产应急预案》，明确火灾、燃气泄漏、食品安全事故、触电、顾客突发疾病（如窒息）等场景的应急处置流程，预案