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浆水接种发酵中亚硝酸盐的控制策略与机制探究
一、引言
1.1研究背景
浆水作为一种采用面粉和蔬菜等原料,经多种微生物菌群发酵而成的西北地区特色传统发酵食品,具有深厚的历史文化底蕴和广泛的群众基础。其制作工艺简单,风味独特,口感清爽,营养丰富,含有多种维生素、矿物质、膳食纤维以及益生菌等对人体有益的成分,不仅能够增进食欲、帮助消化,还具有一定的保健功效,如调中益气、止咳消食、利小便等,深受当地人们的喜爱。在炎热的夏季,浆水更是成为人们消暑解渴的佳品,其清爽的酸香能够刺激味蕾,让人食欲大增。同时,浆水还承载着浓厚的地域文化和乡土记忆,如白银会宁浆水制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录,它不仅
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