第九章氨基酸.pptVIP

（三）盐酸盐法：发酵液中除含谷氨酸外，尚有一定量的谷氨酰胺及焦谷氨酸，用等电点及离子交换提取均无法回收，可用盐酸水解来提高收率。盐酸水解时也使菌体蛋白水解成氨基酸并可使碳水比合物破坏，生成腐殖质而被除去，提高水解液质量。利用谷氨酸盐在浓盐酸中溶解度低而将谷氨酸与其它杂质分离。第29页，共48页，星期日，2025年，2月5日HCl(%)谷氨酸盐酸盐(%)5.3610.7313.4116.0918.1122.3023.8225.7528.6130.5516.147.204.383.322.441.361.100.900.750.71谷氨酸盐酸盐的溶解度（20℃）第30页，共48页，星期日，2025年，2月5日（四）锌盐法：利用谷氨酸锌在水溶液中的溶解度低的原理，加入硫酸锌，当溶液中pH为6.3时，生成谷氨酸锌沉淀，然后加热，调pH至2.4－2.6，分离出谷氨酸。第31页，共48页，星期日，2025年，2月5日谷氨酸中和沉淀脱色过滤脱色过滤浓缩结晶离心分离小结晶母液结晶味精干燥拌盐粉碎粉状味精水(或渣水)碳酸钠活性炭硫化碱谷氨酸回调pH活性炭脱色活性炭二次脱色硫化碱晶种流加母液蒸馏水GH15颗粒活性炭脱色干燥过筛粉状味精活性炭硫化碱谷氨酸制味精的工艺流程第32页，共48页，星期日，2025年，2月5日第二节赖氨酸发酵一、赖氨酸的生产方法二、赖氨酸的生物合成途径三、二氨基庚二酸途径的调节四、赖氨酸的菌种选育五、赖氨酸发酵生产工艺六、赖氨酸的提取第33页，共48页，星期日，2025年，2月5日一、赖氨酸的生产方法（一）、提取法自乳酪素或血粉中提取，乳酪素或血粉经盐酸或硫酸水解、浓缩等工序后，在pHl.8-2.0时以强酸性阳离子交换树脂吸附、氨水洗脱，或苦味酸沉淀等方法获得赖氨酸结晶。（二）、合成法化学法合成?-赖氨酸的工艺很多，用于工业化的生产方法有荷兰DSM法和日本东丽法两种。DSM法是以己内酰胺为原料，东丽法以环己烯(环己烷光硝化过程的副产物)为原料，两者都是先生成?-氨基己内酰胺，再经水解生成DL-赖氨酸，以后再用酶法进行分割，制成L-赖氨酸。第34页，共48页，星期日，2025年，2月5日第1页，共48页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的用途(一)、在食品工业中的应用1、强化食品：赖氨酸、色氨酸和苏氨酸常用于强化食品，使小麦、玉米、大米等食物提高营养价值。2、作为调味剂：谷氨酸及天门冬氨酸的钠盐具有鲜味，特别是谷氨酸的一钠盐常用作鲜味剂。3、作为人工甜味剂的原料：自从发现L-天门冬氨酸-L-苯丙氨酸甲酯(APM)的甜味为蔗糖的150-200倍后，对天门冬氨酸肽类的甜味进行了广泛的研究，其中以L-天冬氨酰-氨基丙二酸蒎醇甲醇二酯具有最大的甜味，为蔗糖的22000-33200倍。第2页，共48页，星期日，2025年，2月5日(二)、在饲料中的应用在饲料中添加赖氨酸和蛋氨酸，可加速猪等家畜的生长，改良肉的质量。蛋氨酸可以提高家禽的产蛋率。(三)在医药上的应用几乎所有的氨基酸和它们的盐类在医药上都可作为注射剂或一般药物，医治各种疾病，各种氨基酸的混合液不但作为营养注射剂或口服液，而且为宇航员、飞行员等的强化剂食品。(四)工业上的应用聚谷氨酸树脂的薄膜具有天然的皮革性能，可制耐季节气候变化的人造皮革和涂料。谷氨酸还可制人造纤维。甘氨酸、半胱氨酸、丙氨酸可制表面活性剂、缓冲剂和抗氧剂等。第3页，共48页，星期日，2025年，2月5日氨基酸生产的历史氨基酸生产首先从谷氨酸开始19l0年日本味之素公司采用提取法大量生产味精1936年美国从甜菜废液中提取谷氨酸日本在1956年用糖质原料发酵谷氨酸成功，完全取代了原来的水解法。1960年发酵法生产了赖氨酸，同年用合成法生产dl－蛋氨酸。1962年谷氨酸的合成法生产成功1966年采用醋酸原料生产谷氨酸，此后石油发酵谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸等也获得成功目前氨基酸几乎都可应用发酵法生产。第4页，共48页，星期日，2025年，2月5日我国味精生产开始于1923年，上海天厨味精厂最先用水解法生产1932年沈阳开始用脱脂豆粉水解生产味精1964年上海味精厂和有关科学研究单位协作，开始采用发酵法生产味精，现在全国已普遍采用目前我们除味精外，还生产了赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等十多种氨基酸。第5页，共48页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的