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牛羊屠宰加工工岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：牛羊屠宰加工工岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于牛羊屠宰加工厂内从事牛羊屠宰、分割、加工等岗位的从业人员。旨在规范牛羊屠宰加工操作，确保生产过程的安全和健康，预防职业病的发生，保障员工的生命安全和身体健康，提高生产效率和产品质量。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需佩戴符合国家标准的安全帽、工作服、防护手套、防护眼镜和耳塞等个人防护用品。工作服应选用耐腐蚀、易清洗、透气性好的材料制作。如有特殊操作，还需佩戴防尘口罩、防割手套等。

2.设备检查：操作前应对屠宰、分割、加工等设备进行彻底检查，确保设备运行正常，无故障、无漏电、无漏液等情况。特别是刀片、绞肉机、切片机等锋利或高速旋转的设备，必须检查其锋利度、转速等参数。

3.环境要求：工作场所应保持整洁、通风良好，地面应防滑、防积水。操作间温度应适宜，避免因温度过高或过低影响产品质量。定期对操作间进行消毒，保持良好的卫生环境。

4.安全培训：操作人员应接受专业培训，了解本岗位的操作规程、安全知识、急救技能等。培训合格后方可上岗操作。

5.工作场所布局：工作场所布局应合理，通道畅通，便于操作和检查。设备布局应符合安全、卫生要求，避免交叉污染。

6.防火措施：工作场所应配备足够的消防器材，并定期检查、维护。操作人员应熟悉消防器材的使用方法，确保在紧急情况下能迅速应对。

7.食品安全：操作过程中应严格遵守食品安全操作规程，防止食品污染。操作人员应保持个人卫生，勤洗手，避免将污染物带入食品。

8.应急预案：制定牛羊屠宰加工过程中的应急预案，如设备故障、火灾、中毒等，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置。

三、操作步骤

1.准备工作：穿戴好个人防护用品，检查设备运行状态，确保安全操作。

2.牛羊屠宰：首先对牛羊进行麻醉，然后进行放血，确保血液完全流出。接着进行剥皮、去内脏等步骤，注意操作过程中要保持刀具锋利，避免划伤。

3.分割：将屠宰后的牛羊肉进行分割，根据市场需求和产品规格进行合理分割。分割时要保持肉块大小均匀，避免分割不均导致产品质量下降。

4.洗涤：将分割好的肉块进行清洗，去除表面血污和杂质。清洗过程中要注意水的温度和压力，避免肉块表面受损。

5.加工：根据产品要求进行加工，如切片、绞肉、腌制等。加工过程中要注意温度和时间，确保加工质量。

6.包装：将加工好的肉品进行包装，包装材料应符合食品安全标准。包装过程中要注意密封性，防止污染和氧化。

7.检验：对包装好的肉品进行质量检验，包括外观、口感、卫生指标等，确保产品符合标准。

8.储存：将检验合格的产品进行储存，储存环境应保持干燥、通风，温度控制在适当范围内。

9.清洁消毒：操作完成后，对工作区域、设备进行清洁消毒，防止交叉污染。

10.休息与交接：操作过程中，应确保休息时间充足，避免疲劳作业。交接班时，应详细记录操作情况，确保生产连续性。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-传动带、链条等传动部件运行顺畅，无松动或磨损现象。

-电气系统无漏电、短路等故障，指示灯和仪表显示正常。

-刀具、锯片等锋利部件保持锐利，无变形或损坏。

-加工表面清洁，无油污、锈迹或其他污染物。

-冷却系统工作正常，无泄漏，温度控制准确。

-安全防护装置完整有效，如紧急停止按钮、防护罩等。

2.异常状态：

-设备出现振动、噪音过大，可能存在轴承磨损、不平衡等问题。

-传动带、链条松弛或断裂，可能导致设备运行不稳定或停止。

-电气系统出现故障，如漏电、短路、断路等，需立即停机检查。

-刀具、锯片等磨损严重或损坏，可能造成产品损坏或操作人员受伤。

-加工表面出现油污、锈迹，可能影响产品质量和设备寿命。

-冷却系统泄漏或温度失控，可能导致设备过热或冷却不足。

-安全防护装置缺失或失效，如紧急停止按钮失灵，可能引发安全事故。

在操作过程中，应定期检查设备状态，发现异常立即停机排查，确保设备处于良好状态，保障生产安全和产品质量。同时，操作人员应熟悉设备的日常维护和故障排除方法，提高应对突发状况的能力。

五、测试与调整

1.测试方法：

-性能测试：对设备进行负荷测试，确保在满载情况下设备仍能稳定运行。

-安全测试：检查紧急停止按钮、防护装置等，确保在紧急情况下能迅速切断电源。

-电气测试：使用万用表等工具检测电气系统的电压、电流和绝缘电阻，确保电气安全。

-机械测试：检查机械部件的运动轨迹、精度和磨损情况，