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老虎菜的正确吃法
老虎菜的正确吃法1
说到老虎菜，很多人第一反应是简单的凉拌菜，似乎把蔬菜切切拌拌就行。其实想吃到它真正的灵魂，关键在食材搭配的黄金比例和拌匀的手法。传统老虎菜讲究三脆一香——黄瓜的清爽脆嫩、香菜的辛香提神、辣椒的鲜辣刺激，再配上洋葱的微甜打底，这四样是撑起风味的支柱。黄瓜要选顶花带刺的本地品种，切成筷子粗细的长条才能保留脆劲，若是切得太细容易出水软塌。香菜得用整棵洗净后切成寸段，梗叶兼顾才能释放完整香气，最怕贪图省事将其剁成碎末，反而让辛香变得浑浊。青红辣椒斜切成马耳朵状，既美观又能让辣味缓慢释放，避免呛口的突兀感。
调味时要遵循先咸后酸再香油的顺序。生抽提鲜但不能过量，否则
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