食品掺伪考试题及答案.docVIP

食品掺伪考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种物质常被非法添加到食用油中以增加其重量？

A.水分

B.葡萄糖

C.甘油

D.乙醇

答案：C

2.在食品中添加工业用盐的主要原因是什么？

A.提高食品的咸味

B.延长食品的保质期

C.降低食品的成本

D.增加食品的营养价值

答案：C

3.下列哪种物质常被非法添加到牛奶中以增加其蛋白质含量？

A.淀粉

B.三聚氰胺

C.尿素

D.葡萄糖

答案：B

4.在食品中添加二氧化硫的主要目的是什么？

A.增加食品的酸度

B.防止食品氧化

C.提高食品的甜度

D.增加食品的色泽

答案：B

5.下列哪种物质常被非法添加到饮料中以增加其甜度？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.高果糖玉米糖浆

D.甘油

答案：B

6.在食品中添加过量的亚硝酸盐可能导致什么问题？

A.增加食品的鲜味

B.形成亚硝胺

C.提高食品的保质期

D.增加食品的营养价值

答案：B

7.下列哪种物质常被非法添加到面粉中以增加其白度？

A.氯化钠

B.氯化钙

C.过氧化苯甲酰

D.氢氧化钠

答案：C

8.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的色泽

答案：B

9.下列哪种物质常被非法添加到水果中以增加其重量？

A.甜蜜素

B.硫酸钙

C.水分

D.葡萄糖

答案：B

10.在食品中添加人工色素的主要目的是什么？

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.增加食品的色泽

D.延长食品的保质期

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些物质常被非法添加到食品中以增加其重量？

A.水分

B.甘油

C.淀粉

D.三聚氰胺

答案：A,B,C

2.下列哪些物质常被非法添加到饮料中以增加其甜度？

A.阿斯巴甜

B.高果糖玉米糖浆

C.甜蜜素

D.蔗糖

答案：A,B,C

3.下列哪些物质常被非法添加到面粉中以增加其白度？

A.过氧化苯甲酰

B.氯化钠

C.氢氧化钠

D.氯化钙

答案：A,C

4.下列哪些物质常被非法添加到食用油中以增加其透明度？

A.水分

B.甘油

C.乙醇

D.葡萄糖

答案：A,B

5.下列哪些物质常被非法添加到牛奶中以增加其蛋白质含量？

A.三聚氰胺

B.尿素

C.淀粉

D.葡萄糖

答案：A,B

6.下列哪些物质常被非法添加到水果中以增加其重量？

A.硫酸钙

B.水分

C.甜蜜素

D.葡萄糖

答案：A,B

7.下列哪些物质常被非法添加到食品中以防止氧化？

A.二氧化硫

B.维生素C

C.没食子酸

D.乙酸钠

答案：A,B,C

8.下列哪些物质常被非法添加到食品中以延长其保质期？

A.亚硝酸盐

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.柠檬酸

答案：A,B,C

9.下列哪些物质常被非法添加到食品中以增加其色泽？

A.人工色素

B.胡萝卜素

C.叶绿素

D.柠檬黄

答案：A,B,C

10.下列哪些物质常被非法添加到食品中以增加其营养价值？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.添加剂

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品掺伪是指非法添加有害物质到食品中。

答案：错误

2.食品掺伪只会影响食品的口感，不会对人体健康造成危害。

答案：错误

3.食品掺伪是一种违法行为，会受到法律的制裁。

答案：正确

4.食品掺伪是一种普遍现象，难以杜绝。

答案：正确

5.食品掺伪只会发生在一些不法商家手中，正规厂家不会掺伪。

答案：错误

6.食品掺伪只会影响食品的质量，不会影响食品的安全。

答案：错误

7.食品掺伪是一种道德问题，不会受到法律的制裁。

答案：错误

8.食品掺伪只会发生在一些发展中国家，发达国家不会出现食品掺伪现象。

答案：错误

9.食品掺伪只会影响食品的营养价值，不会影响食品的口感。

答案：错误

10.食品掺伪只会发生在一些传统食品中，现代食品不会掺伪。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品掺伪的危害。

答案：食品掺伪会对人体健康造成严重危害，可能导致中毒、过敏、癌症等疾病。同时，食品掺伪也会破坏市场秩序，损害消费者权益，影响食品安全。

2.简述食品掺伪的常见手段。

答案：食品掺伪的常见手段包括添加有害物质、改变食品成分、伪造食品标签等。例如，在食用油中添加水分、在牛奶中添加三聚氰胺、在面粉中添加过氧化苯甲酰等。

3.简述食品掺伪的检测方法。

答案：食品掺伪的检测方法包括化学检测、物理检测、感官检测等。例如，通过化学方法检测食品中