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食品快线考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品快线中常用的增稠剂是：

A.黄原胶

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.甘油

答案：A

2.食品快线中常用的防腐剂是：

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.香草醛

答案：A

3.食品快线中常用的甜味剂是：

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

答案：A

4.食品快线中常用的酸味剂是：

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.阿斯巴甜

D.山梨酸钾

答案：A

5.食品快线中常用的乳化剂是：

A.单甘酯

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.阿斯巴甜

答案：A

6.食品快线中常用的稳定剂是：

A.羧甲基纤维素钠

B.碳酸氢钠

C.阿斯巴甜

D.山梨酸钾

答案：A

7.食品快线中常用的增味剂是：

A.谷氨酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.阿斯巴甜

答案：A

8.食品快线中常用的着色剂是：

A.胭脂红

B.碳酸氢钠

C.阿斯巴甜

D.山梨酸钾

答案：A

9.食品快线中常用的抗氧化剂是：

A.丁基羟基甲苯

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.阿斯巴甜

答案：A

10.食品快线中常用的香精是：

A.柠檬香精

B.碳酸氢钠

C.阿斯巴甜

D.山梨酸钾

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品快线中常用的食品添加剂包括：

A.增稠剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.酸味剂

E.乳化剂

答案：A,B,C,D,E

2.食品快线中常用的天然添加剂包括：

A.柠檬酸

B.蔗糖

C.谷氨酸钠

D.胭脂红

E.丁基羟基甲苯

答案：A,B,C

3.食品快线中常用的合成添加剂包括：

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.碳酸氢钠

D.羧甲基纤维素钠

E.丁基羟基甲苯

答案：B,C,D,E

4.食品快线中常用的增稠剂包括：

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.海藻酸钠

D.碳酸氢钠

E.甘油

答案：A,B,C

5.食品快线中常用的防腐剂包括：

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

E.阿斯巴甜

答案：A,B

6.食品快线中常用的甜味剂包括：

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.阿斯巴甜

D.木糖醇

E.碳酸氢钠

答案：A,B,C,D

7.食品快线中常用的酸味剂包括：

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.碳酸氢钠

E.阿斯巴甜

答案：A,B,C

8.食品快线中常用的乳化剂包括：

A.单甘酯

B.双甘酯

C.蔗糖脂肪酸酯

D.碳酸氢钠

E.阿斯巴甜

答案：A,B,C

9.食品快线中常用的稳定剂包括：

A.羧甲基纤维素钠

B.海藻酸钠

C.碳酸氢钠

D.黄原胶

E.甘油

答案：A,B,D,E

10.食品快线中常用的着色剂包括：

A.胭脂红

B.靛蓝

C.叶绿素铜钠

D.碳酸氢钠

E.阿斯巴甜

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品快线中常用的增稠剂可以提高食品的粘稠度。

答案：正确

2.食品快线中常用的防腐剂可以延长食品的保质期。

答案：正确

3.食品快线中常用的甜味剂可以提高食品的甜度。

答案：正确

4.食品快线中常用的酸味剂可以提高食品的酸度。

答案：正确

5.食品快线中常用的乳化剂可以提高食品的稳定性。

答案：正确

6.食品快线中常用的稳定剂可以提高食品的稳定性。

答案：正确

7.食品快线中常用的着色剂可以提高食品的色泽。

答案：正确

8.食品快线中常用的抗氧化剂可以防止食品氧化。

答案：正确

9.食品快线中常用的香精可以提高食品的香气。

答案：正确

10.食品快线中常用的食品添加剂可以提高食品的质量。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品快线中常用的增稠剂及其作用。

答案：食品快线中常用的增稠剂包括黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等。它们可以提高食品的粘稠度，使食品更加顺滑，同时还可以提高食品的稳定性，防止食品分层。

2.简述食品快线中常用的防腐剂及其作用。

答案：食品快线中常用的防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙等。它们可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

3.简述食品快线中常用的甜味剂及其作用。

答案：食品快线中常用的甜味剂包括蔗糖、麦芽糖、阿斯巴甜等。它们可以提高食品的甜度，使食品更加美味，同时还可以提供能量，满足人体的需求。

4.简述食品快线中常用的酸味剂及其作用。

答案：食品快线中常用的酸味剂包括柠檬酸、醋酸、苹果酸等。它们可以提高食品的酸度，使食品更加开胃，同时还可以调节食品的口感，提高食品的食欲。

五、讨论题（每题5分，共4题）