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食品安全销售考题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年B.5年C.10年D.长期

2.销售直接入口食品时，必须使用（）

A.手套B.口罩C.售货工具D.以上都要

3.食品贮存应做到（）

A.离地离墙B.随意堆放C.与非食品混放D.靠墙堆放

4.超过保质期的食品（）

A.可降价销售B.可赠送他人C.应停止销售，进行销毁等处理D.继续正常销售

5.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.营养成分D.生产工艺

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.12个月D.18个月

7.食品销售过程中，食品与墙壁、地面的距离应（）

A.不少于10厘米B.不少于20厘米C.不少于30厘米D.无要求

8.被吊销许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.1年B.3年C.5年D.10年

9.食品经营企业仓库的相对湿度应保持在（）

A.40%-60%B.45%-75%C.50%-80%D.55%-85%

10.销售散装食品时，应在盛放食品的容器上标明（）

A.食品的名称、生产日期、保质期等B.仅食品名称C.仅生产日期D.仅保质期

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营企业需要具备的条件有（）

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.具有相应的经营设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员

D.有保证食品安全的规章制度

2.食品销售过程中禁止销售的食品包括（）

A.变质的食品B.被包装材料污染的食品C.未经检验检疫的肉类D.标签标识不符合规定的食品

3.食品进货查验记录应当如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

4.食品贮存要求包括（）

A.分类分区存放B.保持通风良好C.有防鼠、防虫等设施D.温度湿度符合要求

5.销售食品时，从业人员应保持（）

A.个人卫生B.工作服清洁C.手部清洁D.头发整洁

6.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

D.食品生产经营过程的卫生要求

7.食品经营企业应建立的食品安全管理制度有（）

A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度

C.食品召回制度D.食品进货查验记录制度

8.食品标签上应标明的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

9.食品经营场所应具备的卫生设施有（）

A.洗手消毒设施B.更衣设施C.照明设施D.空气消毒设施

10.食品销售过程中，对食品包装的要求有（）

A.完好无损B.无异味C.符合食品安全标准D.便于携带

判断题（每题2分，共10题）

1.食品经营企业可以先经营，再办理食品经营许可证。（）

2.食品只要在保质期内，就一定是安全的。（）

3.食品销售过程中，食品可以与有毒有害物品混放。（）

4.食品经营企业的从业人员不需要进行健康检查。（）

5.超过保质期但未变质的食品可以继续销售。（）

6.食品标签上的内容可以随意更改。（）

7.食品经营企业只需要对直接入口食品进行进货查验。（）

8.食品贮存场所不需要定期清扫。（）

9.食品销售过程中，发现食品有问题，应立即停止销售。（）

10.食品经营企业可以将食品经营许可证出租给他人使用。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品进货查验记录制度的目的。

答案：保证所采购食品符合食品安全标准，可追溯食品来源和流向，保障食品安全，明确食品经营者责任，防止不合格食品流入市场。

2.食品经营场所环境卫生应达到哪些要求？

答案：保持清洁卫生，无污垢、无异味；地面无积水、无垃圾；墙壁、天花板无霉斑、无脱落