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《西餐原料加工技术》课件——第二章 新鲜蔬果类原料初加工.pptVIP

《西餐原料加工技术》课件——第二章 新鲜蔬果类原料初加工.ppt

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    例7．番茄【加工流程】去蒂→洗净。【加工方法】根据烹饪用途加工。可纵向切成两半，将切口朝下，按菜肴要求切成片或切花即可。加工西红柿例8．西瓜【加工流程】去蒂→洗净。【加工方法】洗净外表，纵向切开成两半，取西瓜肉即可。西瓜取肉例9．草莓【加工流程】去蒂→洗净。【加工方法】摘去叶，用清水洗净，按菜肴要求进行加工。可纵向切成两半，或切成约4毫米大小的粒。例10．菠萝【加工流程】切去头尾→削去表皮→剔除内刺→用淡盐水浸泡待用。【加工方法】按菜肴要求进行加工。切方块的方法：先将菠萝切成片，再切成条，最后切成方块即可。方块的规格：小方块（边长1

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