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我国食品标准体系课件

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目录

第一章

食品标准体系概述

第二章

食品安全标准

第四章

食品生产标准

第三章

食品质量标准

第六章

食品标准的国际对接

第五章

食品检验检测体系

食品标准体系概述

第一章

食品标准定义

食品标准是规定食品质量、安全、营养等方面要求的规范性文件，确保食品符合特定标准。

食品标准的含义

食品标准有助于保障食品安全，提升食品质量，促进国内外食品贸易的顺利进行。

食品标准的作用

食品标准按性质分为基础标准、产品标准、方法标准等，涵盖从原料到成品的全过程。

食品标准的分类

01

02

03

发展历程

早在周朝，我国就有了关于食品质量的初步规定，如《周礼》中记载的“六谷”标准。

古代食品标准的雏形

20世纪初，随着工业化进程，我国开始制定现代意义上的食品卫生标准，如1910年的《食品卫生法》。

近代食品标准的建立

改革开放后，我国食品标准体系迅速发展，1982年颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。

改革开放后的快速发展

发展历程

2001年加入世界贸易组织后，我国食品标准体系开始与国际接轨，逐步完善食品安全标准。

加入WTO与国际接轨

近年来，我国食品标准体系更加注重科学性、系统性和国际性，如2015年实施的《食品安全法》。

新时代的食品标准体系

体系框架

01

基础标准

基础标准是食品标准体系的根基，包括术语定义、分类、包装、标签等通用要求。

02

产品标准

产品标准针对不同食品类别，规定了质量、安全、营养等具体指标，是体系的核心部分。

03

检测方法标准

检测方法标准为食品质量与安全提供了科学的检测手段，确保标准的准确实施。

04

管理体系标准

管理体系标准涉及食品生产和经营过程中的质量控制、HACCP等，保障食品全程安全。

食品安全标准

第二章

食品安全法规

《食品生产许可管理办法》规定，食品生产企业必须取得生产许可，确保生产过程符合安全标准。

食品生产许可法规

01

《食品添加剂使用卫生标准》对食品添加剂的种类、使用范围和限量进行了严格规定，保障食品安全。

食品添加剂使用法规

02

《食品安全法》中明确了食品召回制度，对存在安全隐患的食品进行召回，减少食品安全风险。

食品召回制度

03

食品添加剂标准

食品添加剂指为改善食品色、香、味等特性而添加的物质，分为天然和合成两大类。

01

食品添加剂的定义和分类

每种食品添加剂都有明确的使用限量标准，以确保消费者食用安全，防止过量摄入。

02

食品添加剂的使用限量

食品包装上必须明确标注添加剂成分，让消费者了解产品信息，保障知情权。

03

食品添加剂的标签标识

食品添加剂在使用前需经过严格的安全评估，确保其对人体健康无害。

04

食品添加剂的安全评估

国家对食品添加剂的使用实行严格的监管，确保食品添加剂的合法合规使用。

05

食品添加剂的监管法规

微生物限量标准

食品中细菌总数的限制是为了防止食品腐败变质，保障消费者健康。

细菌总数限制

针对沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的检测标准，确保食品在生产和销售过程中的安全性。

致病菌检测标准

霉菌毒素如黄曲霉毒素的限量标准，旨在减少食品中天然毒素对人类健康的潜在威胁。

霉菌毒素限量

食品质量标准

第三章

质量等级划分

依据食品的成分、加工工艺、感官特性等因素，将食品分为不同质量等级。

等级划分依据

食品包装上需明确标注质量等级，如特级、一级等，便于消费者识别和选择。

等级标志与标识

不同质量等级的食品在市场上的售价不同，反映了其品质和成本的差异。

等级与价格关系

国家相关部门对食品质量等级的划分和标识进行监管，确保标准的正确执行。

等级标准的监管

检测方法标准

通过视觉、嗅觉、味觉等感官对食品的色泽、气味、口感等进行评价，确保食品符合感官质量要求。

感官检测

01

运用化学分析方法，如色谱、光谱等技术，测定食品中的营养成分、添加剂、污染物等理化指标。

理化检测

02

检测方法标准

01

通过培养、计数等微生物学方法，检测食品中的细菌、霉菌、病毒等微生物含量，保障食品安全。

微生物检测

02

利用先进的仪器设备，如质谱、核磁共振等，对食品中的特定成分进行精确分析和定量检测。

仪器分析检测

包装标识要求

对于可能含有过敏原的食品，包装标识需明确标注，以保护易过敏人群的健康安全。

包装上应详细列出食品的成分及营养成分表，帮助消费者做出健康的选择。

食品包装上必须标注清晰的生产日期和保质期，以确保消费者了解产品的安全食用期限。

明确的生产日期和保质期

成分和营养成分表

过敏原信息

食品生产标准

第四章

生产许可规范

01

食品生产企业需提交申请材料，通过审核后获得生产许可证，确保生产条件符合国家规定。

02

监管部门定期对获证企业进行检查，确保其持续满足生产许可条件，保障食品安全。

03

企业需在许可