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翰林鸡的做法

翰林鸡的做法1

要做出地道的翰林鸡，选料是第一步。得挑那种散养的三黄鸡，重量在两斤左右最好，肉质紧实又不会太柴。这种鸡买回来，先处理干净，特别是内脏和鸡脖子上的淋巴，一点都不能含糊。把鸡剁成大小均匀的块，大概麻将块那么大，这样既方便入味，吃起来也过瘾。剁好的鸡块用清水淘洗几遍，直到水变得清澈，把血水都去掉，鸡肉的腥味就能减轻不少。

接下来是腌制，这可是让鸡肉嫩滑入味的关键。沥干水分的鸡块放进大碗里，加一勺生抽，半勺老抽提色，再来点料酒去腥增香。切点姜片和葱段放进去，用手抓匀，让每块鸡肉都均匀裹上酱汁。如果喜欢吃辣，可以切点干辣椒段放进去，不吃辣的话就省略。盖上保鲜膜，腌制至少半个小时，让调料的味道慢慢渗进鸡肉里。

然后准备香料和配菜。热锅凉油，油稍微多一点，等油烧到六成热，也就是微微冒烟的时候，把腌制好的鸡块倒进去。用中火慢慢翻炒，把鸡块里的油脂煸出来，鸡肉表面炒到金黄微焦，这样吃起来才香。接着把鸡块扒拉到锅边，中间留空，放进一勺豆瓣酱，再加点花椒和八角，小火把豆瓣酱炒出红油，香料的香味也跟着出来，和鸡肉一起翻炒均匀。

这时候就该加水了，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖，让鸡肉在汤汁里充分吸收香料的味道。大概炖个二十到二十五分钟，用筷子戳一下鸡肉，能轻松戳透就说明差不多了。如果喜欢吃土豆或者香菇，这时候可以放进去，土豆块要切得大一点，不容易炖烂。再炖个十分钟左右，让配菜也吸足汤汁。

最后一步就是收汁了。打开锅盖，转大火，一边煮一边用勺子把汤汁往鸡块上浇，让每块鸡肉都裹上浓郁的酱汁。汤汁收到浓稠，能挂在鸡块上就可以了。撒上一把葱花或者香菜段，增色又提香。盛出来装盘，热气腾腾，鸡肉的香味扑鼻而来，酱红色的鸡块油亮诱人，吃起来肉质鲜嫩，咸香入味，汤汁用来拌米饭更是一绝。

翰林鸡的做法2

家常做翰林鸡，不用太复杂的工序，简单几步就能搞定。先把鸡处理好，切成块，用清水浸泡十分钟，把血水泡泡，这样炖出来的汤更清亮，鸡肉也不腥。泡好的鸡块捞出来沥干，准备点姜片、蒜片和葱段，再切点干辣椒和花椒，喜欢吃麻味的可以多放点花椒。

锅里放适量油，油热后把姜片、蒜片和葱段放进去爆香，接着放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊了。然后把鸡块倒进去，开大火快速翻炒，把鸡块炒到表面变色，有点微黄的样子，这样鸡肉会更香。炒的时候可以加点料酒，去腥效果很好。

鸡块炒得差不多了，就加调料调味。放一勺生抽，适量的盐，再加点白糖提鲜，喜欢颜色深一点的可以少放点老抽。翻炒均匀，让每块鸡肉都沾染上调料的颜色和味道。然后加入开水，水量要没过鸡块，大火烧开后，转小火慢慢炖。炖的时候要盖上锅盖，这样能保持温度，让鸡肉更容易炖烂。

大概炖三十分钟左右，鸡肉就炖得差不多了，用筷子轻轻一戳就能穿透。这时候如果喜欢吃蔬菜，可以加点土豆、胡萝卜或者青椒进去，继续炖十分钟，让蔬菜也吸收汤汁的味道。最后开大火收汁，汤汁不要收得太干，留一点拌饭吃特别香。出锅前撒上点葱花，一道香喷喷的家常翰林鸡就做好了，鸡肉软烂脱骨，汤汁浓郁鲜美，大人小孩都喜欢吃。

翰林鸡的做法3

翰林鸡的独特风味，很大程度上来自于它的调味和火候。首先要准备一只新鲜的鸡，最好是土鸡，肉质更鲜美。把鸡清洗干净后，整只或者剁成块都可以，整只炖的话更有仪式感，剁成块则更方便食用。如果整只炖，要在鸡身上划几刀，方便入味。

腌制的时候，除了常用的盐、料酒、姜片，还可以加点十三香或者五香粉，增加香料的风味。把调料均匀地抹在鸡身上，或者和鸡块拌匀，腌制一个小时左右。腌制好后，准备一口砂锅，砂锅保温性能好，炖出来的鸡肉味道更醇厚。在砂锅底部铺上姜片和葱段，防止鸡肉粘锅，然后把鸡块放进去。

接着调配酱汁，这是翰林鸡味道的灵魂。碗里放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，再加入适量的清水，搅拌均匀。把调好的酱汁倒进砂锅里，再加入足够的开水，水量以没过鸡块为宜。大火烧开后，转小火慢炖，砂锅炖菜要注意火候，不能太大，否则容易糊锅。

炖的过程中，不要频繁打开锅盖，以免热气流失，影响鸡肉的口感。大概炖四十分钟到一个小时，根据鸡的大小和老嫩程度来调整时间。炖好后，打开锅盖，香气四溢，鸡肉的颜色红亮诱人。如果汤汁还比较多，可以开大火收一下汁。最后撒上一些香菜或者葱花点缀，一道色香味俱全的翰林鸡就可以端上桌了。这道菜鸡肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁，让人回味无穷。

翰林鸡的做法4

要做好翰林鸡，食材的处理和搭配很重要。选鸡的时候，要选择那种看起来精神饱满，羽毛有光泽的鸡，这样的鸡比较新鲜。买回来的鸡，先去掉内脏、鸡头、鸡屁股，然后把鸡脚指甲剪掉，清洗干净。把鸡肉切成块，用盐和料酒抓匀，腌制十分钟，这样可以让鸡肉更紧实。

准备配菜的时候，可以根据自己的喜好选择。常见的有香菇、木耳、青椒、红椒等。香菇提前泡发，切成片；木耳泡发后撕成小朵