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2025年中级西点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆最适合用于制作夹心？

A.糖水

B.糖浆

C.糖膏

D.糖霜

答案：C

2.制作奶油泡芙时，以下哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

3.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪利酒

D.白兰地

答案：C

4.制作瑞士蛋白霜时，以下哪种温度最适合打发蛋白？

A.0°C

B.20°C

C.30°C

D.40°C

答案：B

5.在制作慕斯蛋糕时，以下哪种奶油最适合用于制作慕斯？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.鲜奶油

D.奶油黄油

答案：C

6.制作巧克力淋面时，以下哪种巧克力最适合？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.混合巧克力

答案：A

7.在制作奶油时，以下哪种方法最适合打发奶油？

A.电动打蛋器

B.手动打蛋器

C.搅拌机

D.压力锅

答案：A

8.制作法式奶油时，以下哪种糖最适合？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

答案：A

9.在制作泡芙时，以下哪种方法最适合制作泡芙壳？

A.烤箱

B.煮锅

C.煎锅

D.烤盘

答案：A

10.制作法式奶油时，以下哪种温度最适合打发奶油？

A.0°C

B.20°C

C.30°C

D.40°C

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作法式马卡龙时，以下哪些材料是必需的？

A.糖

B.蛋白

C.面粉

D.奶油

答案：A,B,C

2.制作奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？

A.将水、黄油、面粉煮沸

B.加入蛋白搅拌均匀

C.烘烤至金黄

D.填充奶油

答案：A,B,C,D

3.在制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？

A.手指饼干

B.咖啡

C.奶油奶酪

D.巧克力

答案：A,B,C,D

4.制作瑞士蛋白霜时，以下哪些步骤是正确的？

A.将蛋白和糖粉混合

B.加热至55°C

C.冷却后打发

D.加入黄油

答案：A,B,C

5.在制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料是必需的？

A.鲜奶油

B.吉利丁

C.糖

D.香料

答案：A,B,C

6.制作巧克力淋面时，以下哪些步骤是正确的？

A.将巧克力融化

B.加入黄油

C.冷却后淋面

D.烘烤

答案：A,B,C

7.在制作奶油时，以下哪些方法可以打发奶油？

A.电动打蛋器

B.手动打蛋器

C.搅拌机

D.压力锅

答案：A,B

8.制作法式奶油时，以下哪些材料是必需的？

A.奶油

B.糖

C.香草

D.盐

答案：A,B,C,D

9.在制作泡芙时，以下哪些步骤是正确的？

A.将水、黄油、面粉煮沸

B.加入蛋白搅拌均匀

C.烘烤至金黄

D.填充奶油

答案：A,B,C,D

10.制作法式奶油时，以下哪些温度适合打发奶油？

A.0°C

B.20°C

C.30°C

D.40°C

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作法式马卡龙时，需要将蛋白和糖粉混合至硬性发泡。

答案：正确

2.制作奶油泡芙时，需要将面粉、黄油和水煮沸。

答案：正确

3.在制作提拉米苏时，需要将手指饼干浸泡在咖啡中。

答案：正确

4.制作瑞士蛋白霜时，需要将蛋白和糖粉加热至55°C。

答案：正确

5.在制作慕斯蛋糕时，需要使用吉利丁。

答案：正确

6.制作巧克力淋面时，需要将巧克力融化。

答案：正确

7.在制作奶油时，需要使用电动打蛋器。

答案：正确

8.制作法式奶油时，需要使用糖、香草和盐。

答案：正确

9.在制作泡芙时，需要将面团烘烤至金黄。

答案：正确

10.制作法式奶油时，需要打发奶油至硬性发泡。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作法式马卡龙的基本步骤。

答案：制作法式马卡龙的基本步骤包括：准备马卡龙糊（将蛋白和糖粉混合至硬性发泡，加入杏仁粉和糖粉搅拌均匀），挤制马卡龙壳，烘烤马卡龙壳，制作夹心（如奶油、果酱等），将夹心填充到马卡龙壳中，冷藏定型。

2.简述制作奶油泡芙的基本步骤。

答案：制作奶油泡芙的基本步骤包括：将水、黄油、面粉煮沸，加入蛋白搅拌均匀，挤制泡芙壳，烘烤至金黄，填充奶油，冷藏定型。

3.简述制作提拉米苏的基本步骤。

答案：制作提拉米苏的基本步骤包括：将手指饼干浸泡在咖啡中，混合奶油奶酪和糖，加入吉利丁和鲜奶油搅拌均匀，将手指饼干排列在容器底部，倒入奶油奶酪混合物，冷藏定型，最后撒上可可粉。

4.简述制作瑞士蛋白霜的基本步骤。

答案：制