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餐饮行业员工岗位职责与考核办法

餐饮行业的竞争，归根结底是人才的竞争与服务品质的较量。一套清晰的岗位职责与科学的考核办法，是确保餐厅高效运转、提升服务质量、激发员工潜能的基石。本文旨在结合餐饮行业特性，构建一套兼具专业性与实操性的岗位职责体系及配套考核机制，为餐饮企业的规范化管理提供参考。

一、岗位职责体系构建原则

在明确具体岗位职责前，需确立以下基本原则，以确保职责设定的科学性与适用性：

1.因岗设人，权责对等：根据餐厅的经营规模、业态模式（如中餐、西餐、快餐、火锅等）及组织架构设置岗位，明确各岗位的核心权责，避免职责交叉或遗漏，确保“事事有人管，人人有事干”。

2.服务导向，客户至上：所有岗位的职责设定均应围绕提升顾客满意度这一核心目标，无论是前厅服务还是后厨生产，都需将客户需求放在首位。

3.效率优先，流程顺畅：岗位职责的划分应有利于优化工作流程，减少不必要的环节，提升整体运营效率，确保从顾客进店到离店的整个服务链条高效有序。

4.动态调整，持续优化：市场环境与经营策略在变，岗位职责也需定期审视与调整，以适应餐厅发展和运营需求的变化。

二、核心岗位职责说明

餐饮企业岗位通常可分为管理岗、前厅服务岗、后厨生产岗三大序列，各序列岗位职责各有侧重。

（一）管理序列

1.餐厅经理/店长

*核心职责：全面负责餐厅的日常运营管理工作，确保餐厅各项经营指标的达成。

*主要职责：

*制定并组织实施餐厅的经营计划、营销策略，分析经营状况并及时调整。

*领导团队完成营收、成本控制、利润等关键业绩指标。

*负责餐厅服务质量的督导与提升，处理重大顾客投诉与突发事件。

*统筹前厅与后厨的协作，确保出品与服务的高效衔接。

*负责员工的招聘、培训、排班、绩效评估及团队建设。

*维护餐厅设施设备，确保安全生产与卫生达标。

2.前厅主管/领班

*核心职责：协助经理管理前厅日常运营，确保优质服务标准的贯彻执行。

*主要职责：

*排班并督导服务员的日常工作，检查服务流程与质量。

*协助处理顾客咨询与投诉，及时反馈顾客意见。

*负责前厅物料的申领、盘点与管理，控制损耗。

*带领团队完成营收目标，做好餐前准备与餐后收尾工作。

*对新入职服务员进行岗位培训与指导。

3.后厨厨师长

*核心职责：全面负责厨房的生产管理，确保菜品质量与出品效率。

*主要职责：

*制定并优化菜单，研发新菜品，控制菜品成本与毛利率。

*合理安排厨房各岗位人员工作，督导菜品制作过程，确保口味稳定与食品安全。

*负责厨房原材料的申购、验收、存储与管理，减少浪费。

*制定厨房生产标准与流程，确保出品速度与质量。

*管理厨房卫生与安全，定期组织设备维护。

*培训与提升厨房员工的专业技能。

（二）前厅服务序列

1.服务员

*核心职责：为顾客提供热情、周到、高效的就餐服务，提升顾客体验。

*主要职责：

*负责餐前准备工作，包括摆台、检查餐具洁净度、准备服务用品等。

*主动迎接顾客，引导入座，提供菜单并进行适当推荐。

*准确记录顾客点单，及时传递至后厨，并与厨房沟通特殊需求。

*高效、准确地上菜，介绍菜品特色，解答顾客疑问。

*及时添加酒水、更换骨碟、清理桌面，保持就餐环境整洁。

*协助顾客结账，感谢顾客光临并欢送离店。

*收集顾客反馈，及时向上级汇报。

2.收银员

*核心职责：负责日常收银结算工作，确保账实相符，资金安全。

*主要职责：

*熟练操作收银系统，准确、快速地完成结账收款（现金、银行卡、移动支付等）。

*核对账单金额，确保无误后再进行收款。

*保管好收银设备与款项，做好每日交接班的账目核对与钱款清点。

*负责发票的开具与管理。

*协助解答顾客关于账单的疑问。

*保持收银台区域的整洁。

3.迎宾员/咨客

*核心职责：负责顾客的迎接、引导与预订管理，塑造餐厅良好第一印象。

*主要职责：

*站立门口，面带微笑迎接和欢送顾客。

*询问顾客人数，合理安排座位，引导入座。

*负责电话预订的接听、记录与确认，管理预订信息。

*维护候餐区秩序，为候餐顾客提供必要的服务（如茶水、读物）。

*掌握餐厅座位使用情况及预订信息。

（三）后厨生产序列

1.厨师（热菜/凉菜/点心等，可根据餐厅业态细分）

*核心职责：按照菜品标准与订单要求，负责菜品的制作与出品。

*主要职责：

*严格按照菜谱标准和操作规程进行菜品加工与烹制，保证口味与呈现一致。

*负责本岗位食材的预处理、切配