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2025年餐饮仓库管理制度5篇

目录

1.餐饮仓库管理制度流程

2.餐饮仓库管理制度上墙

3.餐饮仓库管理制度职责

4.餐饮仓库管理制度5篇

流程

1.入库管理：-所有食材及用品在入库前必须经过质量检验，确保无损坏、过期或质量问题。-入库物品需详细记录，包括数量、批次、有效期等信息，并录入仓库管理系统。

2.存储管理：-仓库应保持清洁干燥，食品与非食品分开存储，易腐与不易腐分开，避免交叉污染。-定期盘点库存，确保实物与系统记录一致，及时处理滞销或临近保质期的物品。

3.出库管理：-餐饮部门根据每日需求提交领料单，仓库管理员审核后发放。-发放时，遵循先进先出原则，确保食材新鲜。

4.废弃物处理：-过期或损坏的食材需及时登记，经批准后进行销毁，并记录在册。

5.安全管理：-仓库内禁止吸烟和使用明火，定期检查消防设施。-员工需佩戴安全帽进入，严格遵守仓库安全规定。

上墙

1.“仓库安全，人人有责。”

2.“食材新鲜，保证食品安全。”

3.“定期盘点，确保库存准确。”

4.“先进先出，确保品质。”

5.“废弃物管理，防止污染。”

职责

1.仓库主管：-负责仓库整体运营，确保流程顺畅。-审核领料单，控制库存成本，防止浪费。

2.仓库管理员：-执行入库、出库操作，确保信息准确。-定期进行库存盘点，报告异常情况。

3.食品安全专员：-负责食材质量检查，确保食品安全。-监督废弃物处理，防止环境污染。

4.餐饮部门负责人：-提交每日领料需求，合理规划使用。-确保食材在有效期内使用，避免浪费。

5.全体员工：-遵守仓库规则，确保个人安全。-发现问题及时上报，共同维护仓库秩序。

以上制度旨在提升仓库管理水平，保障食品安全，降低运营成本，望全体员工严格执行。

餐饮仓库管理制度范文

第1篇餐饮仓库管理制度

1、仓库保管员按时到达工作岗位,到岗后巡视仓库,检查是否有可疑迹象,发现情况及时上报。

2、认真做好仓库的安全、整理工作,经常打扫仓库,合理堆放货物,及时检查火灾,危险隐患。

3、负责全酒店物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收,根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续,如有不符合质量要求的,要坚决退货,严格把好质量关。

4、货物入库时,一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写,确保准确无误。如有赠送的物品,按单价和数量正常填写入库单,并在名称后面标注为赠送,金额填写为零即可;所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单,如瓶,个,支等,不允许以件,箱等单位填列;并由保管员,验收人及交物人在入库单上签字;验收后的物资,必须按类别,固定位置堆放、摆放,注意留好通道,做到整齐,美观。如实填写货物卡,货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品,应在包装上打上公司的标记,入库时间和批号。

5、负责鲜货、餐料验收监督,严格把好质量,数量验收关,对不够斤量的物资,除按实际重量验收外,还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于专用部门的物品及原料原则上由使用部门派专人进行验质,由保管员检验数量。保管员及验收人员应严把质量关,对于有质量问题的商品及物品,应拒绝接收,并退回供应商。

6、发货时,按照先进先出的原则进行处理,严格审核领用手续是否齐全,严格验证审批人的签名式样,对于手续不全者,一律拒发。

7、注意仓库所有物品的存量,以降低库存为原则,根据实际使用量,科学制定各种物品的存量,并据此每周做出请购计划。

8、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品,要及时反映并催促各有关努门尽早处理,如在临界期一个月内与供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等,如有滞销品应及时调换为畅销品,并做好出,入库单据的处理,以免造成不必要的损失和浪费。

9、出库物品,必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的实际数量填写,不允许多填或者少填,并由保管员、领用人在出库单中签字,物品出库和入库要及时登记造帐,结出余额,以便随时查核。如有多领物品,为避免浪费应及时返还大库,大库办理二次入库手续,调整库存数量。

10、出库时间:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部门应在营业前做好各项