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食品安全地方标准糌粑

1范围

本文件规定了糌粑产品的术语定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本文件适用于糌粑的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2761

GB2762

GB2763

GB4789.1

GB4789.2

GB4789.3

GB4789.4

GB4789.10GB4789.15GB5009.3

GB5009.4

GB5009.5

GB5009.6

GB5749

GB7718

GB14881

GB28050

GB/T191

GB/T11760GB/T2828.1

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则

食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数

食品安全国家标准食品中水分的测定

食品安全国家标准食品中灰分的测定

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中脂肪的测定

生活饮用水卫生标准

食品安全国家标准预包装食品标签通则

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则包装贮运图示标志

青稞

计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划

GB/T5009.10

植物类食品中粗纤维的测定

GB/T5009.19

食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定

GB/T5508

GB/T5509

GB/T5510

GB/T20770JJF1070

粮油检验粉类粮食含砂量测定

粮油检验粉类磁性金属物测定

粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定

粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法定量包装商品净含量计量检验规则

2

SN0139出口粮谷中二硫代氨基甲酸酯残留量检验方法

国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

糌粑

将青稞、豌豆等为原料，经清洗、晾干（包括晒干、烘干）、炒制、磨粉等工艺而制成的其他方便食品。按习惯“糌粑”一词通常与原料名称一起使用，如豌豆糌粑、青稞糌粑、豌豆青稞混合糌粑等。

注：除产品标注豌豆糌粑、青稞豌豆混合糌粑等外，只标注糌粑默认为青稞糌粑。

4技术要求

4.1原料及加工过程要求

4.1.1原料要求

4.1.1.1青稞卫生应符合GB/T11760的规定；

4.1.1.2原料质量应符合相应标准或国家相关规定要求；

4.1.1.3加工用水应符合GB5749规定。

4.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

色泽

应具有本产品应有的色泽。

气味

具有独特的香味，无霉味、无异味。

滋味

口感香甜，无焦味、无生味、无苦味。

组织状态

粉末状，无结块，无霉斑，无肉眼可见外来杂质。

杂质

无正常实例范围内可见杂质。

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

蛋白质，g/100g≥

8.0

粗脂肪，g/100g≥

1.0

粗纤维，%≥

0.8

水分，g/100g≤

9.0

3

项目

指标

灰分（以干物质计），g/100g≤

2.5

脂肪酸值（以湿基计），mg（KOH）/100g≤

80.0

含砂量，%≤

0.08

磁性金属物，g/kg≤

0.003

注：蛋白质计算公式中氮换算为蛋白质的系数F=6.25。

注：该指标只适用于青稞为单一原料的糌粑。

注：该指标适用于机械加工的糌粑，石磨加工糌粑可参考。

4.4污染物限量

应符合GB2