米饭淀粉碘酒的变化.pptVIP

米饭淀粉碘酒的变化PPT演示文稿

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米饭、淀粉与碘酒

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米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。

吃进去的米饭发生了什么变化呢？

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会变味的米饭

品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？

再咀嚼一会儿，有什么感觉？

当出现甜味时，咽下米饭。

米饭出现甜味，说明了什么？

咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？

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小知识：米饭是甜的吗

把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。

如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。

原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。

米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖

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米饭、淀粉和碘酒

在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？

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米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。

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淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

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在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。

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米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。

淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

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寻找淀粉的踪迹P31

含淀粉的食物

不含淀粉的食物

马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉）

苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖

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总结

★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

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1、物质的变化各不相同，有快有慢，有些变化只改变了物质的状态、形状、大小等，没有产生新的不同于原来的物质，我们把这类变化称为（），有些变化产生了（），我们把有新物质生成的变化称为（）。

2、金属汤匙取一小勺白糖放在蜡烛火焰上慢慢加热，白糖会（）、（）。

3、我们可以用（）分离沙和豆子的混合物。沙和豆子的混合是物理变化。

4、米饭在我们咀嚼的过程中，变得有（）了，这是因为米饭中有一种叫（）的东西，在被我们咀嚼过程中发生了变化。

5、淀粉遇到碘酒颜色会变成（），产生了一种蓝色的新物质。

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谢谢大家！

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