食品安全事故调查.pptVIP

食品安全事故的调查处置;主要内容;一、法律依据;;相关概念;食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。----《食品安全法》

------食源性疾病监测，暴发处置

通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病----〈WHO〉

包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。;食物中毒

食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

但是它不包括：已知传染病、食物过敏（除组织胺）、暴饮暴食所致的急性胃肠炎；也不包括食品污染引起的慢性的、潜在性的危害（致癌、致畸、致突变）。

食物安全事故

食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。;食品安全事故

;二、国家食品安全事故分级

与应急响应;食品安全事故分级、响应标准;食品安全事故分级、响应标准;*;食物中毒分类及特点

;两类食物中毒的基本特点比较

;*;现场评估（核实诊断）;;;个案调查;描述疾病及分布特征;分析性流行病学研究

;病例对照研究;举例;进食牛奶和蛋糕的2×4表分层分析的结果;队列研究;举例;;常见食物中毒样品采集量;

采样原则

;样本的采集、保存和运送

;确定检验项目和送检

;食品安全事故流行病学调查报告提纲;四、调查结果

描述所有来自临床、实验室、现场流行病学调查和食品卫生学调查方面的结果（可以按照“方法”部分的顺序来描述结果，但不要在此部分解释或讨论数据）。

（一）现场流行病学调查：总发病数、罹患率、疾病临床信息（症状体征、住院转归、临床检验结果）、疾病潜伏期（最短、最长、平均）、病例三间分布特征、危险因素暴露情况（发病前72小时或重点可疑餐次的饮食史、可疑食品进食时间与数量）、分析性流行病学研究（队列研究或病例对照研究）结果等；

（二）食品卫生学调查：可疑食品及其原料的来源、剩余数量及流向；可疑食品的制作时间、配方、加工方法和加工环境卫生状况；成??（包括半成品）的保存、运输、销售条件；食品制作人员的卫生和健康状况；分析造成食品污染的环节。

（三）实验室检验结果：所采集的样本类型与数量、实验室检验项目与结果。

;五、调查结论

概括事故调查中的主要发现和特点，作出结论的主要依据、理由。调查结论内容应当包括事故范围、发病人数、致病因子、污染食品及污染原因。不能作出调查结论的事项应当说明原因。

六、建议

提出防控建议，如发布食品消费预警，召回相关食品，对污染食品的无害化处理，清洗消毒加工场所，改进加工工艺，维修或更换生产设备，调离受感染的从业人员，加强从业人员培训，开展公众宣传教育等。

;五、食品安全事故调查结果

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