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2025年餐饮业学生食堂卫生管理制度汇编

目录

1.卫生管理制度有哪些

2.卫生管理制度上墙

3.卫生管理制度重要性和意义

4.餐饮业学生食堂卫生管理制度

有哪些

餐饮业学生食堂卫生管理制度主要包括以下几个核心部分：

1.原材料管理：确保所有食材来源清晰，符合食品安全标准，定期进行质量检查。

2.加工过程控制：严格执行食品加工流程，防止交叉污染，确保烹饪温度和时间达到卫生要求。

3.餐具清洁消毒：定期清洁餐具，使用合格的消毒设备，确保餐具无菌状态。

4.食品储存规定：合理储存食品，防止过期变质，冷藏冷冻设备定期维护。

5.工作人员健康管理：定期进行健康检查，确保员工无传染性疾病，并进行必要的食品安全培训。

6.环境卫生维护：保持食堂内外环境整洁，定期清洁地面、墙面、厨具等。

7.废弃物处理：设置专门的废弃物收集区，及时清理，防止滋生细菌。

8.安全应急措施：制定食品安全应急预案，应对突发状况。

上墙

这些制度应以清晰易懂的形式上墙公示，包括：

1.制度条文：将关键条款制作成海报，醒目位置张贴，提醒员工遵守。

2.操作流程图：用图表形式展示食品加工、清洁消毒等流程，便于员工理解和执行。

3.警示标语：设置食品安全警示语，如“勤洗手，防交叉污染”等，强化卫生意识。

4.信息公示：公布食材供应商信息、食品安全检查结果、员工健康证等，提高透明度。

重要性和意义

餐饮业学生食堂卫生管理制度的重要性不言而喻，它：

1.保障学生健康：良好的卫生环境能有效预防食物中毒等公共卫生事件，保障学生的身体健康。

2.提升食堂信誉：严格的卫生管理能提高食堂的口碑，吸引更多的学生就餐。

3.符合法规要求：遵守国家及地方的食品安全法规，避免因违规导致的处罚。

4.增强员工责任感：通过制度约束，培养员工的卫生习惯和责任感，提升团队整体素质。

5.降低运营风险：良好的卫生管理能减少食物浪费，降低运营成本，提高经济效益。

餐饮业学生食堂卫生管理制度是保障食品安全、维护学生权益、促进食堂长远发展的重要基石，需得到全体员工的高度重视和严格执行。

餐饮业学生食堂卫生管理制度范文

餐饮业学生食堂卫生管理制度一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度:

(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”:

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生:

定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

二、个人卫生制度

1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手,便后洗手。

5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

三、餐厅卫生制度

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。

2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

杭州第七中学食堂卫生管理制度原料采购索证管理（五常）制度

一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。

二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

三、采购人员须及