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食品安全防疫试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，下列哪项是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可

B.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用

C.食品添加剂可以完全替代天然添加剂

D.食品添加剂对人体无害，可以大量添加

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源不包括：

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.食品包装材料

答案：D

3.下列哪种食品更容易受到李斯特菌污染？

A.热狗

B.罐头食品

C.水果

D.牛奶

答案：A

4.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，下列哪项是错误的？

A.食品标签必须标明生产日期和保质期

B.食品标签可以不标明生产地点

C.食品标签必须标明食品成分

D.食品标签可以不标明食品添加剂

答案：B

5.下列哪种食品更容易受到沙门氏菌污染？

A.烤鸡

B.水果

C.罐头食品

D.牛奶

答案：A

6.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪项是正确的？

A.农药残留对人体无害，可以忽略不计

B.食品中农药残留必须控制在国家标准规定的范围内

C.农药残留只能通过检测手段控制

D.农药残留对人体无害，只要不超标即可

答案：B

7.下列哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌污染？

A.罐头食品

B.烤鸡

C.水果

D.牛奶

答案：B

8.食品安全国家标准中，关于食品中重金属的规定，下列哪项是正确的？

A.食品中重金属残留对人体无害，可以忽略不计

B.食品中重金属残留必须控制在国家标准规定的范围内

C.重金属残留只能通过检测手段控制

D.重金属残留对人体无害，只要不超标即可

答案：B

9.下列哪种食品更容易受到大肠杆菌污染？

A.罐头食品

B.烤鸡

C.水果

D.牛奶

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留的规定，下列哪项是正确的？

A.兽药残留对人体无害，可以忽略不计

B.食品中兽药残留必须控制在国家标准规定的范围内

C.兽药残留只能通过检测手段控制

D.兽药残留对人体无害，只要不超标即可

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，下列哪些是正确的？

A.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用

B.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可

C.食品添加剂必须在食品标签中标明

D.食品添加剂的使用必须经过安全性评估

答案：A、C、D

2.食品中微生物污染的主要来源包括：

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.食品包装材料

答案：A、B、C

3.下列哪些食品更容易受到李斯特菌污染？

A.热狗

B.罐头食品

C.水果

D.牛奶

答案：A、D

4.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，下列哪些是正确的？

A.食品标签必须标明生产日期和保质期

B.食品标签可以不标明生产地点

C.食品标签必须标明食品成分

D.食品标签可以不标明食品添加剂

答案：A、C

5.下列哪些食品更容易受到沙门氏菌污染？

A.烤鸡

B.水果

C.罐头食品

D.牛奶

答案：A、D

6.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪些是正确的？

A.食品中农药残留必须控制在国家标准规定的范围内

B.农药残留对人体无害，可以忽略不计

C.农药残留只能通过检测手段控制

D.农药残留对人体无害，只要不超标即可

答案：A

7.下列哪些食品更容易受到金黄色葡萄球菌污染？

A.罐头食品

B.烤鸡

C.水果

D.牛奶

答案：B

8.食品安全国家标准中，关于食品中重金属的规定，下列哪些是正确的？

A.食品中重金属残留必须控制在国家标准规定的范围内

B.重金属残留对人体无害，可以忽略不计

C.重金属残留只能通过检测手段控制

D.重金属残留对人体无害，只要不超标即可

答案：A

9.下列哪些食品更容易受到大肠杆菌污染？

A.罐头食品

B.烤鸡

C.水果

D.牛奶

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留的规定，下列哪些是正确的？

A.食品中兽药残留必须控制在国家标准规定的范围内

B.兽药残留对人体无害，可以忽略不计

C.兽药残留只能通过检测手段控制

D.兽药残留对人体无害，只要不超标即可

答案：A

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可。

答案：错误

2.食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身、加工过程中的设备、操作人员的手和食品包装材料。

答案：正确