2025年中餐烹调技术试卷及答案.docVIP

2025年中餐烹调技术试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，为了使菜肴色泽更加鲜艳，常用的方法是？

A.先焯水再炒

B.加入适量的盐

C.使用明油

D.提前腌制

答案：C

2.中餐烹调中，爆炒的主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.先炒后炖

答案：A

3.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用的方法是？

A.先炸后炖

B.直接炖煮

C.先煮后炸

D.先烤后炖

答案：A

4.中餐烹调中，蒸的主要特点是？

A.利用高温快速烹饪

B.利用低温慢炖

C.利用蒸汽进行烹饪

D.利用油进行烹饪

答案：C

5.制作清蒸鱼时，为了保持鱼的鲜味，通常在鱼身上？

A.切几刀

B.撒上盐

C.涂上料酒

D.覆盖姜片

答案：D

6.中餐烹调中，炖的主要特点是？

A.利用高温快速烹饪

B.利用低温慢炖

C.利用蒸汽进行烹饪

D.利用油进行烹饪

答案：B

7.制作糖醋排骨时，为了使排骨更加酥脆，通常采用的方法是？

A.先炸后炖

B.直接炖煮

C.先煮后炸

D.先烤后炖

答案：A

8.中餐烹调中，炸的主要特点是？

A.利用高温快速烹饪

B.利用低温慢炖

C.利用蒸汽进行烹饪

D.利用油进行烹饪

答案：A

9.制作宫保鸡丁时，为了使鸡肉更加鲜嫩，通常采用的方法是？

A.先腌制再炒

B.直接炒

C.先煮后炒

D.先烤后炒

答案：A

10.中餐烹调中，拌的主要特点是？

A.利用高温快速烹饪

B.利用低温慢炖

C.利用蒸汽进行烹饪

D.利用油进行烹饪

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐烹调中，常用的调味料有哪些？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.姜蒜

E.食用油

答案：A,B,C,D,E

2.炒菜时，为了使菜肴更加入味，常用的方法有哪些？

A.先焯水再炒

B.提前腌制

C.加入适量的盐

D.使用明油

E.先煮后炒

答案：A,B,C,D

3.中餐烹调中，常见的烹饪方法有哪些？

A.炒

B.炖

C.蒸

D.炸

E.拌

答案：A,B,C,D,E

4.制作红烧肉时，常用的调料有哪些？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.姜蒜

E.糖

答案：A,B,C,D,E

5.中餐烹调中，蒸的适用范围有哪些？

A.蒸鱼

B.蒸肉

C.蒸蛋

D.蒸糕

E.蒸菜

答案：A,B,C,D,E

6.制作清蒸鱼时，常用的配料有哪些？

A.姜片

B.葱段

C.料酒

D.盐

E.酱油

答案：A,B,C,D,E

7.中餐烹调中，炖的适用范围有哪些？

A.炖汤

B.炖肉

C.炖菜

D.炖蛋

E.炖鱼

答案：A,B,C,D,E

8.制作糖醋排骨时，常用的调料有哪些？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.姜蒜

E.白糖

答案：A,B,C,D,E

9.中餐烹调中，炸的适用范围有哪些？

A.炸鱼

B.炸肉

C.炸鸡

D.炸糕

E.炸菜

答案：A,B,C,D,E

10.中餐烹调中，拌的适用范围有哪些？

A.拌凉菜

B.拌面

C.拌饭

D.拌汤

E.拌肉

答案：A,B,C,E

三、判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，加入适量的盐可以使菜肴更加入味。

答案：正确

2.中餐烹调中，蒸的主要特点是利用高温快速烹饪。

答案：错误

3.制作红烧肉时，先炸后炖可以使肉质更加酥烂。

答案：正确

4.中餐烹调中，炖的主要特点是利用低温慢炖。

答案：正确

5.制作清蒸鱼时，覆盖姜片可以保持鱼的鲜味。

答案：正确

6.中餐烹调中，炸的主要特点是利用油进行烹饪。

答案：正确

7.制作糖醋排骨时，先炸后炖可以使排骨更加酥脆。

答案：正确

8.中餐烹调中，拌的主要特点是利用油进行烹饪。

答案：正确

9.制作宫保鸡丁时，先腌制再炒可以使鸡肉更加鲜嫩。

答案：正确

10.中餐烹调中，拌的适用范围主要是拌凉菜。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中餐烹调中炒菜的基本步骤。

答案：炒菜的基本步骤包括：备料、腌制、热锅、加油、爆香姜蒜、加入主料翻炒、加入调料翻炒、出锅装盘。

2.简述中餐烹调中炖菜的基本步骤。

答案：炖菜的基本步骤包括：备料、热锅、加油、爆香姜蒜、加入主料翻炒、加入调料炖煮、小火慢炖、出锅装盘。

3.简述中餐烹调中蒸菜的基本步骤。

答案：蒸菜的基本步骤包括：备料、调味、装盘、上锅蒸、控制火候、出锅装盘。

4.简述中餐烹调中炸菜的基本步骤。

答案：炸菜的基本步骤包括：备料、腌制、热锅、加油、下料炸制、控制火