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中国调酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒常用的基酒不包括（）

A.威士忌B.可乐C.伏特加

2.鸡尾酒“马天尼”属于（）

A.短饮类B.长饮类C.热饮类

3.摇酒壶的主要作用是（）

A.混合酒液B.储存酒C.过滤酒

4.以下哪种酒精度数最高（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白酒

5.调制血腥玛丽通常需要加入（）

A.柠檬汁B.橙汁C.葡萄汁

6.古典杯主要用于盛装（）

A.鸡尾酒B.葡萄酒C.烈性酒

7.金酒的主要产地是（）

A.法国B.英国C.德国

8.调制长岛冰茶需要用到（）种基酒。

A.3B.4C.5

9.鸡尾酒“螺丝刀”的基酒是（）

A.龙舌兰B.伏特加C.金酒

10.以下哪种装饰物常用于鸡尾酒（）

A.鲜花B.水果片C.塑料玩具

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于常见调酒工具的有（）

A.调酒壶B.量酒器C.冰夹D.滤网

2.常见的利口酒有（）

A.君度B.百利甜C.金巴利D.马利宝

3.可以用来调制鸡尾酒的果汁有（）

A.橙汁B.菠萝汁C.柠檬汁D.西瓜汁

4.属于鸡尾酒调制方法的有（）

A.摇和法B.调和法C.兑和法D.搅和法

5.以下属于高酒精含量鸡尾酒的有（）

A.长岛冰茶B.玛格丽特C.龙舌兰日出D.新加坡司令

6.常见的葡萄酒杯有（）

A.波尔多杯B.勃艮第杯C.香槟杯D.古典杯

7.调制鸡尾酒常用的糖浆有（）

A.红糖水B.绿薄荷糖浆C.红石榴糖浆D.蜂蜜

8.以下属于鸡尾酒的有（）

A.莫吉托B.螺丝刀C.马丁尼D.干邑

9.常用的调酒用烈酒有（）

A.威士忌B.伏特加C.朗姆酒D.白兰地

10.调制鸡尾酒可添加的汽水有（）

A.可乐B.苏打水C.汤力水D.雪碧

三、判断题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒时可以随意添加材料。（）

2.所有鸡尾酒都需要用摇酒壶调制。（）

3.利口酒只能用于调制鸡尾酒，不能单独饮用。（）

4.短饮类鸡尾酒酒精含量较高。（）

5.古典杯可以直接用来调制鸡尾酒。（）

6.调制鸡尾酒时，冰块越多越好。（）

7.调酒师可以根据自己喜好随意改变鸡尾酒配方。（）

8.葡萄酒杯不能用来盛装鸡尾酒。（）

9.鸡尾酒的名字可以随意起。（）

10.调制长岛冰茶时可以不用加冰块。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述摇和法调制鸡尾酒的步骤。

先将基酒、辅料、冰块放入摇酒壶，用力摇晃10-15秒，使酒液充分混合、降温，然后用滤网滤入酒杯。

2.说出三种常见的鸡尾酒及其基酒。

马天尼，基酒为金酒；螺丝刀，基酒是伏特加；莫吉托，基酒是朗姆酒。

3.调制鸡尾酒时如何选择合适的酒杯？

根据鸡尾酒类型、风格及饮用方式选杯。短饮用较小酒杯，长饮用较大杯子，特殊造型的鸡尾酒用特定酒杯，如马天尼用三角杯。

4.简述调制鸡尾酒的基本准则。

遵循配方比例，准确量取材料，充分混合均匀，注意装饰物搭配协调，保证酒品质量和口感稳定。

五、讨论题（每题五分钟，共4题）

1.如何创新一款鸡尾酒？

可从改变传统配方比例、选用新原料、结合不同文化风味等方面创新，比如用新水果搭配基酒创造独特口感。

2.酒吧中如何提高鸡尾酒的出品速度？

合理安排调酒师工作流程，提前准备常用材料，熟练掌握调制方法，优化调酒工具使用，进行预调部分简单鸡尾酒。

3.怎样根据顾客需求调制合适的鸡尾酒？

了解顾客口味偏好、酒精接受度、场合等，如喜欢甜口可选甜型鸡尾酒；聚会热闹可选酒精稍高的，安静场合选低酒精度的。

4.谈谈如何提升自己作为调酒师的专业素养？

不断学习新配方、技巧，参加培训交流，关注行业动态，练习提升手法熟练度，研究酒文化丰富知识储备。