第二节 碳水化合物.pptVIP

第1页，共28页，星期日，2025年，2月5日一、糖类化合物概述糖类化合物亦称碳水化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。第2页，共28页，星期日，2025年，2月5日糖类化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故也称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。是人体必需的物质。第3页，共28页，星期日，2025年，2月5日糖类化合物分为：单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。第4页，共28页，星期日，2025年，2月5日糖类化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的化合物。第5页，共28页，星期日，2025年，2月5日糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。第6页，共28页，星期日，2025年，2月5日食物中的糖类化合物分成两类：人可以吸收利用的有效糖类化合物如：单糖、双糖、多糖。人不能消化的无效糖类化合物如：纤维素。第7页，共28页，星期日，2025年，2月5日单糖：葡萄糖、果糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、纤维素、果胶第8页，共28页，星期日，2025年，2月5日女子不可白日无糖红糖“补血，活血，通淤以及排恶露”。通过“温而补之、温而通之、温而散之”来发挥补血作用。红糖含有丰富的微量元素成分，具有强烈刺激机体造血的功能。第9页，共28页，星期日，2025年，2月5日女性养生保健首先应重视保养气血，而此时红糖正可派上大用场。血足才能使面色红润靓丽、经血正常、精神旺盛。

红糖性温，经常上火、口干舌燥的人应少吃。红糖敷面排毒法：“糖蜜”具有排毒美白的功效，而红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分对皮肤细胞具有强效抗氧化及修护作用。第10页，共28页，星期日，2025年，2月5日二、糖类化合物的功能1、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维；6、节约蛋白质；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增强肠道功能。第11页，共28页，星期日，2025年，2月5日构成细胞和组织每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。第12页，共28页，星期日，2025年，2月5日供给能量每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。第13页，共28页，星期日，2025年，2月5日维持脑细胞的正常功能葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。第14页，共28页，星期日，2025年，2月5日节省蛋白质食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。第15页，共28页，星期日，2025年，2月5日抗酮体的生成当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。解毒