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青海2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理易错题专练

一、单选题（共10题，每题2分）

1.邮轮餐饮管理中，“零浪费厨房”的核心目标是什么？

A.提高食材利用率，减少成本

B.增加菜品种类，满足多元化需求

C.优化厨房布局，提升效率

D.减少能源消耗，降低碳排放

2.在邮轮餐饮服务中，“分餐制”主要适用于哪种场景？

A.早餐时段，因客流量大

B.船员自助餐，因管理需求

C.船长专属晚餐，因私密性

D.船长会议，因时间紧迫

3.邮轮餐饮成本控制中，“ABC分析法”主要针对什么进行管理？

A.员工绩效评估

B.食材采购流程

C.船舱餐饮定制

D.娱乐活动安排

4.邮轮餐饮中，“船员食堂”与“乘客餐厅”的主要区别在于？

A.菜品价格差异

B.服务标准不同

C.开放时间不同

D.餐饮预算不同

5.邮轮餐饮质量管理中，“HACCP体系”的英文全称是什么？

A.海事安全与质量控制体系

B.卫生分析关键控制点体系

C.邮轮餐饮管理标准体系

D.国际食品安全认证系统

6.邮轮餐饮中，“自助餐模式”的缺点是什么？

A.成本高，利润低

B.服务效率低，浪费严重

C.菜品单一，缺乏创新

d.顾客满意度低，投诉率高

7.邮轮餐饮成本核算中，“变动成本”通常包括哪些？

A.员工工资、厨房租金

B.食材采购费用、水电费

C.船舶维护费用、保险费

D.船长补贴、娱乐活动开支

8.邮轮餐饮中，“船员培训”的主要内容是什么？

A.娱乐技能培训

B.外语口语培训

C.食品安全与卫生管理

D.船舶驾驶技术培训

9.邮轮餐饮中，“菜单设计”的关键原则是什么？

A.价格越高，利润越高

B.菜品种类越多，越受欢迎

C.结合当地特色，兼顾全球口味

D.简单易做，减少厨师负担

10.邮轮餐饮中，“客户反馈”的主要作用是什么？

A.提高船员工资

B.优化服务流程，提升满意度

C.增加菜品价格

D.减少厨房工作量

二、多选题（共10题，每题3分）

1.邮轮餐饮管理中，“成本控制”的主要措施有哪些？

A.优化采购流程，降低食材成本

B.减少菜品种类，提高出餐效率

C.增加服务人员，提升顾客满意度

D.推广本地食材，减少运输成本

E.实施精细化核算，避免浪费

2.邮轮餐饮中，“菜单设计”需要考虑哪些因素？

A.乘客国籍与口味偏好

B.船员饮食习惯

C.船舶空间与设备限制

D.当地法律法规

E.航程时间与季节变化

3.邮轮餐饮中，“食品安全”管理的关键点有哪些？

A.严格食材采购与存储

B.定期消毒厨房设备

C.员工健康监测

D.顾客过敏信息记录

E.食品留样制度

4.邮轮餐饮中，“自助餐模式”的优势有哪些？

A.提高服务效率，减少人工成本

B.满足顾客个性化需求

C.减少食物浪费

D.增加菜品种类，提升满意度

E.适合船员快速用餐

5.邮轮餐饮成本核算中，“固定成本”通常包括哪些？

A.员工工资、厨房租金

B.食材采购费用、水电费

C.船舶维护费用、保险费

D.船长补贴、娱乐活动开支

E.菜单设计费用

6.邮轮餐饮中，“船员培训”的必要性体现在哪些方面？

A.提升服务技能，提高顾客满意度

B.确保食品安全，符合国际标准

C.优化工作流程，提高效率

D.减少员工投诉，降低离职率

E.增加船员工资

7.邮轮餐饮中，“客户反馈”的收集方式有哪些？

A.问卷调查、意见箱

B.社交媒体评论

C.服务人员观察

D.船长会议汇报

E.餐后满意度评分

8.邮轮餐饮中，“菜单设计”的全球化趋势有哪些？

A.推广本地特色菜，吸引游客

B.增加国际美食，满足多元需求

C.结合健康理念，减少高热量菜品

D.减少菜品种类，降低成本

E.推广可持续食材，符合环保要求

9.邮轮餐饮中，“自助餐模式”的挑战有哪些？

A.食物浪费严重

B.服务效率低，人工成本高

C.顾客满意度不稳定

D.食材成本难以控制

E.菜品种类有限，缺乏创新

10.邮轮餐饮成本控制中，“精细化管理”的具体措施有哪些？

A.实时监控食材库存

B.优化采购渠道，降低成本

C.减少菜品浪费，提高利用率

D.提高员工技能，减少错误

E.推广本地食材，减少运输费用

三、判断题（共10题，每题2分）

1.邮轮餐饮中，“自助餐模式”比“分餐制”更节省成本。（×）

2.邮轮餐饮成本核算中，“变动成本”通常占比较高。（√）

3.邮轮餐饮中，“船员食堂”与“乘客餐厅”的菜品设计完全相同。（×）

4.邮轮餐饮中，“HACCP体系”是国际通用的食品安全认证。（×）

5.邮轮餐饮成本控制中，