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榆次调酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒常用的基酒不包括（）

A.威士忌B.可乐C.伏特加

2.以下哪种酒精度数最高（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白酒

3.摇酒壶主要用于（）

A.混合酒液B.冰镇酒杯C.过滤酒液

4.鸡尾酒“马天尼”主要原料是（）

A.金酒B.朗姆酒C.龙舌兰

5.调制“血腥玛丽”需要加入（）

A.番茄汁B.柠檬汁C.橙汁

6.酒吧常用的冰块形状是（）

A.正方体B.球形C.长方体

7.以下哪种酒适合净饮（）

A.金汤力B.茅台C.百利甜

8.调制鸡尾酒时搅拌的目的是（）

A.降温B.混合均匀C.增加泡沫

9.鸡尾酒“长岛冰茶”属于（）

A.长饮类B.短饮类C.热饮类

10.用来装饰鸡尾酒的樱桃一般是（）

A.新鲜樱桃B.罐头樱桃C.干樱桃

答案：1.B2.C3.A4.A5.A6.B7.B8.B9.A10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于利口酒的是（）

A.君度B.百利甜C.金酒D.龙舌兰

2.调制鸡尾酒常用的果汁有（）

A.橙汁B.柠檬汁C.葡萄汁D.番茄汁

3.酒吧必备的调酒工具包括（）

A.摇酒壶B.调酒杯C.吧勺D.滤网

4.以下鸡尾酒中含有伏特加的是（）

A.螺丝刀B.大都会C.玛格丽特D.莫吉托

5.属于短饮类鸡尾酒的有（）

A.马天尼B.干马天尼C.长岛冰茶D.椰林飘香

6.调制鸡尾酒时可用于装饰的材料有（）

A.柠檬片B.薄荷叶C.樱桃D.橄榄

7.以下属于烈性酒的是（）

A白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒

8.常用的调酒方法有（）

A.摇和法B.调和法C.兑和法D.搅和法

9.鸡尾酒“莫吉托”的原料有（）

A.朗姆酒B.薄荷叶C.青柠D.苏打水

10.酒吧常用的酒杯类型有（）

A.鸡尾酒杯B.古典杯C.高球杯D.子弹杯

答案：1.AB2.ABD3.ABCD4.AB5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒时可以随意添加各种酒和饮料。（）

2.摇酒壶使用后不需要清洗。（）

3.所有鸡尾酒都需要加冰块。（）

4.利口酒不能直接饮用。（）

5.调制鸡尾酒时搅拌时间越长越好。（）

6.酒吧调酒师不需要了解酒的文化知识。（）

7.不同的鸡尾酒有不同的标准配方。（）

8.装饰鸡尾酒只是为了美观，没有实际作用。（）

9.调制鸡尾酒时必须严格按照配方顺序添加原料。（）

10.所有的基酒都适合净饮。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述调制鸡尾酒的基本步骤。

答案：先准备好所需原料和工具，按配方顺序将基酒、辅料、添加剂等加入容器，用摇和、调和、兑和、搅和等方法混合均匀，过滤后倒入合适酒杯，最后进行装饰。

2.说出三种常见的鸡尾酒及其主要原料。

答案：马天尼：金酒、味美思；螺丝刀：伏特加、橙汁；血腥玛丽：伏特加、番茄汁。

3.如何正确使用摇酒壶调制鸡尾酒？

答案：将原料放入壶中，盖紧盖子，用手腕力量快速上下摇晃，使酒液充分混合，注意力度和时间，避免洒出，摇晃结束后打开盖子，用滤网过滤冰块和杂质。

4.简述酒吧常用酒杯的特点及用途。

答案：鸡尾酒杯：容量较小，杯口呈倒三角形，用于盛装短饮类鸡尾酒；古典杯：杯身较厚，用于盛装威士忌等净饮或加冰块的酒；高球杯：杯身较高，用于盛装长饮类鸡尾酒；子弹杯：容量小，用于盛装一些烈性酒或特色鸡尾酒。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何根据客人需求调制出合适的鸡尾酒。

答案：先了解客人口味偏好，如甜、酸、苦等，再根据其能接受的酒精度数选择基酒，结合客人对颜色、香气的要求搭配辅料和添加剂，调制出符合需求的鸡尾酒。

2.谈谈在酒吧中如何提升鸡尾酒的调制速度与质量。

答案：熟练掌握各种调酒方法和技巧，提前准备好常用原料和工具，按照标准配方操作，多