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研究报告
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2025年真空冷冻干燥技术及其在果蔬加工中的应用
第一章真空冷冻干燥技术概述
1.1真空冷冻干燥技术的原理
真空冷冻干燥技术，简称冷冻干燥，是一种利用低温和真空环境来去除物料中水分的干燥方法。其基本原理是将物料预先进行冷冻，使其中的水分冻结成冰，然后在真空条件下将冰直接升华成水蒸气，从而实现干燥过程。在这一过程中，物料中的水分以固态冰的形式被去除，而非液态水，因此能够最大限度地保留物料原有的色泽、风味和营养成分。
具体来说，冷冻干燥技术首先将物料置于低温环境中，使其温度降至冰点以下，使物料中的水分冻结成冰晶。随后，将物料置于真空环境中，降低压力至
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