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威海食堂安全培训课件
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目录
01
食品安全法规
02
食堂卫生管理
03
食品采购与储存
04
食品加工与制作
05
食品安全事故处理
06
食堂员工培训
食品安全法规
01
国家食品安全标准
规定了食品添加剂的种类、使用范围和限量，确保食品添加剂安全合规使用。
食品添加剂使用标准
要求食品包装上必须明确标注食品成分、营养信息及生产日期等，以便消费者做出知情选择。
食品标签和说明要求
为保障食品安全，对各类食品中农药残留量设定了严格的限量要求。
农药残留限量标准
01
02
03
地方食品安全法规
01
威海市针对食品安全制定了具体条例，要求餐饮服务提供者必须遵守卫生标准，确保食品质量。
02
威海实施食品追溯制度，要求食品从生产到销售的每个环节都必须记录在案，以便于问题食品的快速追踪和处理。
03
威海市规定所有餐饮服务单位必须取得卫生许可证，定期接受卫生检查，确保食品安全卫生标准达标。
威海市食品安全条例
食品追溯制度
餐饮业卫生许可
食品安全法律责任
若食品生产经营者未遵守食品安全标准，将面临罚款、吊销许可证甚至刑事责任。
违反食品安全标准的处罚
01
发生食品安全事故时，相关责任人需承担民事赔偿责任，严重者可能面临刑事责任。
食品安全事故的法律责任
02
食品生产经营者若进行虚假或误导性宣传，将受到法律追究，包括但不限于罚款和市场禁入。
虚假宣传的法律责任
03
食堂卫生管理
02
食堂环境清洁要求
为防止细菌传播，食堂需每日对餐具进行高温消毒或使用消毒剂，确保餐具卫生。
定期消毒餐具
为防止火灾和油烟污染，食堂应定期对排油烟系统进行彻底清理，保持通风顺畅。
定期清理排油烟系统
食堂应每日清扫地面，及时清理食物残渣，使用湿拖布清洁，避免滑倒事故。
保持地面干燥清洁
食品加工卫生规范
工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。
个人卫生要求
01
及时清理厨房废弃物，使用密封容器存放，防止滋生细菌和异味。
废弃物处理
05
按照食品储存要求，合理设置冷藏、冷冻温度，避免食品变质。
食品储存条件
04
定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，保持设备卫生，确保食品安全。
厨房设备清洁
03
生熟食品分开处理，确保食材新鲜，防止食品变质和交叉污染。
食材处理规范
02
厨房设备与用具消毒
01
定期消毒的重要性
定期对厨房设备和用具进行消毒，可以有效预防食物中毒，保障食品安全。
02
消毒方法和步骤
介绍高压蒸汽消毒、化学消毒剂浸泡等方法，并强调消毒前后的清洁步骤。
03
消毒效果的监测
使用消毒指示卡或化学测试包来监测消毒效果，确保消毒达到卫生标准。
食品采购与储存
03
食品采购流程
威海食堂在采购前需对供应商进行资质审查，确保食品安全可靠。
供应商评估与选择
制定详细的采购订单，明确食品种类、数量、规格及交货时间，避免采购错误。
采购订单管理
确立食品验收标准，包括外观、新鲜度、保质期等，确保食品质量符合规定。
验收标准制定
建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期等，以便于食品安全追溯。
记录与追溯系统
食品储存条件
01
温度控制
食品储存时必须严格控制温度，如冷藏食品应保持在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下。
02
湿度管理
储存食品的环境湿度应保持在适宜范围内，避免因湿度过高导致食品发霉变质。
03
避免交叉污染
生熟食品应分开储存，使用不同的容器或区域，防止细菌交叉污染，确保食品安全。
04
先进先出原则
食品入库时应遵循先进先出原则，确保食品新鲜度，避免过期食品造成浪费和食品安全问题。
防止食品变质措施
根据食品类型设定适宜的冷藏或冷冻温度，确保食品在储存过程中保持新鲜。
合理设定储存温度
在储存食品时，遵循先进先出原则，避免过期食品未被及时使用，减少食品变质风险。
使用先进先出原则
定期对库存食品进行保质期检查，及时清理过期或接近过期的食品，防止变质食品流入餐桌。
定期检查食品保质期
食品加工与制作
04
食品加工操作规范
工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。
个人卫生要求
生熟食材分开处理，确保生食与熟食的接触面最小化，防止细菌传播。
食材处理规范
定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备运转正常，避免食品安全事故。
设备清洁与维护
食品加热与冷却要求
在食品加热过程中，应使用温度计确保食品中心温度达到安全标准，防止食物中毒。
正确使用温度计
在食品冷却过程中，要防止生熟食品交叉污染，确保食品安全。
避免交叉污染
食品加热时间需严格控制，以确保食品彻底熟透，同时避免营养流失。
合理控制加热时间
冷却后的食品应迅速放入冰箱，避免在室温下长时间放置，防止细菌滋生。
冷却食品的储存
食品添加剂使用标准
了解食品添加剂的分类，如防腐剂、色素、增味剂等，及其在食品加工
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