食药局—餐饮服务食品安全操作规范.docxVIP

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2025-10-12 发布于四川
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食药局—餐饮服务食品安全操作规范.docx

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食药局—餐饮服务食品安全操作规范

人员管理

1.健康管理

餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员（如厨师、服务员、洗碗工等）每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应在有效期内，且在经营场所显著位置公示。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务提供者发现从业人员有上述有碍食品安全疾病的，应立即将其调整到不接触直接入口食品的工作岗位；病情严重的，应责令其离岗治疗，待治愈并取得健康