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厨师考试试题及答案有哪些
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种刀工处理常用于制作“松鼠桂鱼”的花刀造型？
A.直刀剞B.斜刀剞C.推刀剞D.拉刀剞
答案：B（斜刀剞与直刀剞配合使用，先45°斜刀剞入鱼肉2/3深度，再直刀剞成网格状，油炸后形成蓬松的“松鼠”造型）
2.制作拔丝菜品时，糖浆熬制的最佳状态是？
A.挂霜期（110-120℃）B.琉璃期（130-140℃）C.拔丝期（150-160℃）D.脆糖期（170℃以上）
答案：C（拔丝期糖浆呈浅黄色，拉出的丝长且不易断，冷却后凝固成透明糖壳）
3.以下哪种原料涨发时
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