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餐饮服务与管理试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.餐饮服务中，服务员在客人用餐过程中应遵循的“三轻”原则不包括（）
A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.微笑轻
答案：D
2.下列关于餐饮服务流程的描述中，正确的顺序是（）
①餐前准备②迎送服务③餐中服务④预定服务
A.④①③②B.①④③②C.④③①②D.①③④②
答案：A
3.厨房管理中“5S管理”的核心是（）
A.整理（Seiri）B.整顿（Seiton）C.清扫（Seiso）D.素养（Shitsuke）
答案：D
4.餐厅客诉处理的首要原则是（）
A.维护餐厅
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