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食品加工工艺技术分析

目录

一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品加工的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2工艺技术的分类与选择依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3文档概述与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、食品加工基础概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1食品种类与特性介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2原料选择及预处理技术分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3食品的安全与卫生标准概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、加工工艺分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1食品加工中的物理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.1清洗与分级．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1.2切割与分割．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1.3包装与贮藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.2生物工艺在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.2.1发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.2.2酶处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2.3提取与分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.3化学工艺与配方技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.3.1食品调味与香料工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.3.2包装材料与保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.3.3食品强化剂与添加剂使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

四、食品加工质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.1加工过程中的质量监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.2节能减排与可持续性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.2.1环保因素在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

4.2.2资源循环利用及废弃物管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

4.2.3绿色食品认证与生产实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

五、实例分析与应用案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

5.1蔬菜加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

5.1.1脱水蔬菜的生产流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

5.1.2冷藏蔬菜的保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

5.2谷物加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

5.2.1大米品质提升技术与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

5.2.2小麦粉的生产工艺与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

5.3乳制品加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

5.3.1酸奶的制作工艺与消费者健康效益．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

5.3.2乳制品的包装与物流优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89

六、未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91

6.1先进加工技术的