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中试面点考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.面点制作中，哪种面粉最适合制作饺子皮？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
答案：B
2.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的蓬松度和湿润度？
A.植物油
B.蛋黄
C.碳酸氢钠
D.磷脂
答案：B
3.在制作面包时，哪种发酵剂能够提供更好的风味和质地？
A.酵母
B.酸奶
C.酒精
D.乳酸菌
答案：A
4.制作汤圆时，哪种粘合剂能够使汤圆更加Q弹？
A.糯米粉
B.红糖
C.鸡蛋
D.淀粉
答案：D
5.制作酥皮点心时，哪种工艺能够使酥皮层次分明？
A.擀酥
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