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2025年食品安全知识竞赛考试试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香精

D.硫酸钙

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽；食用香精用于增添食品的香气；硫酸钙常用作凝固剂、增稠剂等，并非防腐剂。

2.以下哪种食物不宜生吃？（）

A.胡萝卜

B.西红柿

C.鲜黄花菜

D.黄瓜

答案：C

解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体后被氧化成二秋水仙碱则具有毒性，会刺激肠胃和呼吸系统，引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，所以不宜生吃。胡萝卜、西红柿、黄瓜在洗净的情况下是可以生吃的。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品符合一定的质量和安全要求。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定完全不能食用。生产日期是食品生产出来的日期；出厂日期是食品离开生产企业的日期；最终食用期这种说法不准确。

5.以下哪种肉类在食用前必须彻底煮熟？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.以上都是

答案：D

解析：猪肉可能携带猪肉绦虫等寄生虫，鸡肉可能感染禽流感病毒、沙门氏菌等病原体，牛肉也可能存在大肠杆菌等有害微生物。彻底煮熟可以杀死这些寄生虫和病原体，降低食品安全风险，保障人体健康。所以猪肉、鸡肉、牛肉在食用前都必须彻底煮熟。

6.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留

B.食品添加剂使用过量

C.食品的包装材料

D.加工过程中食品的正常变色

答案：D

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。农药残留会使食品中含有有害物质，危害人体健康；食品添加剂使用过量可能会对人体产生不良影响；食品的包装材料如果不符合卫生标准，可能会向食品中迁移有害物质，这些都属于食品污染。而加工过程中食品的正常变色，如苹果切开后氧化变色，是一种正常的化学反应，没有引入有害物质，不属于食品污染。

7.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷冻室

B.大米放在潮湿的地方

C.食用油放在阴凉通风处

D.饼干放在阳光直射的地方

答案：C

解析：新鲜蔬菜适合放在冰箱冷藏室，冷冻室温度过低会使蔬菜细胞受损，影响口感和营养价值，A选项错误；大米放在潮湿的地方容易发霉变质，应储存在干燥、通风的地方，B选项错误；食用油应放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温，这样可以防止油脂氧化酸败，C选项正确；饼干放在阳光直射的地方会加速其变质，应放在干燥、阴凉的地方，D选项错误。

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.食品生产许可证

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明可以证明食品生产经营人员没有患有可能污染食品的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等。卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证；营业执照是企业、个体工商户等市场主体准许从事营利性经营活动的凭证；食品生产许可证是食品生产企业具备一定生产条件和质量保证能力的凭证。

9.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.龙葵素

答案：C

解析：河豚毒素是河豚鱼体内含有的一种天然毒素，毒性极强；黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，存在于发霉的粮食、坚果等食物中；龙葵素是马铃薯发芽、变绿后产生的一种天然毒素。而瘦肉精是一类药物的统称，是人为添加到饲料中的，不属于食品中的天然毒素。

10.购买食品时，应查看食品的标签，以下哪项内容不是必须查看的？（）