蛋白质结构与功能一.pptVIP

蛋白质结构与功能一;;蛋白质的应用

纺织—洗涤酶制剂：蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶过氧化物酶

食品—（焙烤酶制剂，增加面包体积改善面团性质和瓤结构）

酿酒—饲料—造纸—医药—农业—（应用广泛）

例：聚γ-谷基酸：

水凝胶、絮凝剂、重金属吸附剂、饲料添加剂、骨质疏松预防药物、医用生物粘合剂、酶固定剂、防冻剂、生物可降解的塑料。

例：聚天冬氨酸：

冷却水处理系统的水垢处理剂、环境温和的去垢剂、金属抗腐蚀剂、矿浆液化剂、皮革鞣制剂、化妆品添加剂。人工合成，已经大规模生产

如：重组集落刺激因子（CSF）、促红细胞生成素（EPO）、白细胞介素（IL）、

干扰素、生长激素等;元素;2、蛋白质的基本单位（？）—α-氨基酸;非天然蛋白质氨基酸：

不参与构成蛋白质的氨基酸，约150种，包括

一些是D-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。

一些氨基酸是重要的代谢物前体或中间产物，如：

瓜氨酸和鸟氨酸是合成精氨酸的中间产物，

β-丙氨酸是是泛酸，辅酶A前体等的前体

γ-氨基丁酸是神经传递的化学介质;非极性中性氨基酸：R基不带电荷或极性极微弱，具有疏水性

（9种）甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸。

极性中性氨基酸：R基极性亲水，但不解离或极弱解离

（6种）丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天门冬酰胺。

含有羟基、巯基和酰胺基等。

酸性氨基酸：R基极性解离，水溶液中呈酸性，带负电荷，亲水性强。（2种）天门冬氨酸、谷氨酸。（羧基）

碱性氨基酸：R基极性解离，水溶液中显碱性，带正电荷，亲水性强。（3种）组氨酸、赖氨酸、精氨酸。（氨基或亚氨基）;丙氨酸

Ala;构型;构象;氨基酸的立体异构;氨基酸的光吸收;二、肽和多肽链;肽单位和多肽链;一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。

;氨基酸残基？

氨基酸连接成多肽时，由氨基酸的主链和侧链组成的一个基本单位。（氨基酸在形成肽键以后保留的部分）

组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。

若称为氨???酸，一种省略的读法，不准确？;多肽链;氨基酸顺序：在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列的顺序。

末端：通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。

氨基酸的顺序读写是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln;肽键-1;肽键-2;肽键-3;肽键平面—二级结构的基础

肽单元呈刚性平面（肽键平面）;在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。

许多分子量比较小的多肽以游离状态存在。具有特殊的生理功能，常称为活性肽。

如：脑啡肽；激素类多肽；胸腺肽；肽类抗生素；

谷胱甘肽；蛇毒多肽等。;小结;I蛋白质的结构层次

一级结构：

二级结构：α-螺旋，β-折叠，回折，环肽链，无规则卷曲

超二级结构（膜体）：α-αβ-ββ-α-ββ-α-β-α-β

结构域：

三级结构：

四级结构：;氨基酸残基在蛋白质多肽链中的排列顺序.

组成蛋白质的20种氨基酸，按遗传密码编码的顺序，通过肽键连接起来的多肽链。;谢谢大家！