脂类与复合脂2讲课文档.pptVIP

脂类与复合脂;1881年，JohannThudichum发现了鞘脂的功能，提出Tay-Sachs病系由脑苷脂降解缺陷引起。;20世纪50~60年代，科学家已经揭示了脂类在储能物质和膜结构组分发挥重要生理作用。;第一节

脂类概述

IntroductiontoLipids;一、脂类是一类非均一化合物;分类;（二）脂类的基本元素组成是碳、氢和氧;甘油三酯

(triglyceride,TG);（三）脂类是水不溶性生物分子;结构决定了脂类在溶剂中的溶解度，即不溶于水而易溶于非极性有机溶剂。但磷脂的结构中含有少量如羟基、氨基或磷酸等亲水基团，在体内微环境中，这些磷脂可带电荷，使其具有微弱的亲水性。磷脂的这种特性是其作为生物膜基本成分的基础。;（四）脂类有简单脂和复合脂;二、脂类可与糖、蛋白质形成脂复合物;半乳糖脑苷脂（galactocerebroside）;（二）脂类与蛋白质形成的复合物称为脂蛋白;三、许多动植物性食物含脂肪和类脂;食物名称;牛脂肪;第二节

甘油三酯;一、脂酸是脂肪烃的羧酸;（一）脂酸的系统命名是由母链混合物派生的;系统命名法——标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的数目和位置。;ω或n编码体系;亚麻酸为18碳3烯多不饱和脂酸，其双键位置按碳原子编号分别为9、12和15；按字母编号分别为ω-3、ω-6和ω-9。根据碳原子编号命名为9,12,15-十八碳三烯酸，写成18:3(9,12,15)或18:3Δ9,12,15；按字母编号归类于ω-3不饱和脂酸，写成18:3ω-3。;（二）脂酸主要根据其碳链长度和饱和度分类;2.脂酸根据其碳链是否存在双键分为饱和脂酸和不饱和脂酸;习惯名;（2）不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键;习惯名;习惯名;哺乳动物不饱和脂酸按ω编码体系分类：;（三）脂酸的熔点与碳链长度和不饱和度有关;（四）不饱和脂酸具有十分重要的生物学作用;2.多不饱和脂酸的衍生物具有十分重要的生物学活性;二、甘油三酯是甘油的脂酸酯;含有同一种脂酸的甘油三酯称为简单甘油三酯(simpletriacyglycerol);（一）甘油三酯是的主要储存形式;（二）甘油三酯的主要作用是为机体提供能量;2.甘油三酯是机体的主要能量储存形式;第三节

磷脂和糖脂;一、含磷酸的脂类被称为磷脂;两类磷脂的分子组成;（???）由甘油构成的磷脂统称为甘油磷脂;R1常为饱和脂酸

R2常为不饱和脂酸;体内几种重要的甘油磷脂;（二）由鞘氨醇或二氢鞘氨醇构成的复合脂称为鞘酯;鞘氨醇以18碳最多，分子中含有双键，有顺反异构体，但自然界均为反式构形。;X----磷脂胆碱、

磷脂乙醇胺

单糖或寡糖;2．鞘脂包括鞘磷脂和鞘糖脂两类;神经组织各种膜

结构的重要成分;二、甘油磷脂在体内具有重要的生理功能;1.卵磷脂存在于细胞膜中;2.心磷脂是线粒体膜的主要脂质;（二）磷脂酰肌醇是第二信使的前体;（三）缩醛磷脂存在于脑和心肌组织中;当缩醛磷脂缺乏时，可导致罕见的康-亨综合征(rhizomelicchondrodysplasiapunctata,RCDP)，又称点状软骨发育不良(常染色体显性型)等疾病的发生。;（四）神经鞘磷脂和卵磷脂在神经髓鞘中含量较高;第四节

胆固醇

Cholesterol;一.胆固醇是含环戊烷多氢菲的脂类;不同类固醇的区别在于C3羟基和C17连接的侧链碳原子数(一般为8~10个碳原子)及取代基团的不同，生理功能各异。

分子组成中含大量的碳氢、无氧或少氧而为非极性化合物。;动物胆固醇(27碳);植物以β-谷固醇(β-sitosterol)为最多。;（一）胆固醇是含有羟基的固体醇类化合物;（二）胆固醇的羟基酯化为胆固醇酯;二、胆固醇是细胞膜的基本结构成分;三、胆固醇可转化为一些具有重要生物学活性的固醇类化合物;（二）胆固醇可转变为胆汁酸;（三）胆固醇可转化为一些具有重要生物学活性的固醇类化合物;第五节

脂类提取分析技术

ExtractionandAnalysisofLipids;一、脂的分离分析需要某些特殊技术;分析脂质一般程序：;二、脂提取需要有机溶剂;脂质提取采用的一般方法：;三、吸附色谱法可根据极性将不同的脂分离;吸附色谱分析常用的两种方法：;四、气-液色谱法可分析挥发性脂衍生物的混合物;以分析磷脂中脂酸为例：;五、特殊的水解方法有助于脂质结构的分析;谢谢大家！