T／GXAS 749-2024 低温超微黑木耳粉生产技术规程 .pdfVIP

ICS65.020

CCSX10

GXAS

团体标准

T/GXAS749—2024

低温超微黑木耳粉生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforlow-temperatureprocessedultramicro

powderofAuriculariaheimuer

2024-06-21发布2024-06-27实施

广西标准化协会发布

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由广西科学院提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西科学院、巴马珍至爱菌物科技有限公司、广西科学院生物研究所有限责任公

司、广西食用菌资源开发技术创新中心。

本文件主要起草人：罗先群、卿朕、王翠坚、马晟、王小平、何达崇、黄雪星、李发盛、李彦荣、

曾维铭、张玉珍。

低温超微黑木耳粉生产技术规程

1范围

本文件界定了低温超微黑木耳粉的术语和定义，确立了低温超微黑木耳粉生产的程序，规定了原料

选择、风洗、粗粉碎、低温超微粉碎、磁选、包装、杀菌、贮存等生产工艺各阶段的操作指示，描述了

生产过程信息的追溯方法。

本文件适用于黑木耳低温超微粉的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB/T6192黑木耳

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

低温超微黑木耳粉low-temperatureprocessedultramicropowderofAuriculariaheimuer

以冬季黑木耳为原料，经原料选择、风洗、粗粉碎、低温超微粉碎、磁选、包装、杀菌、贮存等加

工工艺制成粒度800目以上的可食用粉末。

4设施设备选择

应选择但不限于风洗设备、粉碎设备、超微粉碎设备、检测设备、磁选设备、包装设备、杀菌装置

等设施设备。

5生产工艺

5.1工艺流程

见图1。

原料选择风洗粗粉碎低温超微粉碎磁选

贮存杀菌包装

图1低温超微黑木耳粉生产工艺流程图

5.2生产操作

5.2.1原料选择

5.2.1.1鲜耳宜选用冬季黑木耳，去除可见杂质、砂石及霉烂耳，虫蛀耳等，经干燥后水分控制于

10％～12％，于2℃～6℃包装保存。

5.2.1.2黑木耳干制品符合GB/T6192的规定。

5.2.2风洗

将选好的黑木耳通过风洗设备洗净。

5.2.3粗粉碎

将风选好的黑木耳通过粉碎设备进行粉碎，得到10～20目的黑木耳粗粉。

5.2.4低温超微粉碎

选用超微粉碎设备，将黑木耳粗粉进行超微粉碎，粉碎温度控制于8℃～10℃，环境温度控制于

20℃～25℃，产品粒度达到800目以上。

5.2.5磁选

选用磁选设备将粉碎过程中产生的异物进行提纯分离。

5.2.6包装

在洁